Haselnusskuchen

Meist lag er zu lange im Ofen, mach die Stäbchenprobe also lieber am unteren Ende der 40-45 Minuten, statt auf den Timer zu warten. Der zweite Grund ist zu langes Rühren, nachdem das Mehl dazukommt - das Rezept sagt, Mehl, Backpulver und Haselnüsse unterzuheben und nur so lange zu rühren, bis der Teig glatt ist, denn längeres Arbeiten entwickelt den Kleber und macht die Krume zäh. Achte außerdem darauf, dass die Butter beim Cremigrühren wirklich weich ist, denn kalte Butter hält die Luft nicht, die den Kuchen locker macht.

Ja, gemahlene Mandeln oder Walnüsse funktionieren in derselben Menge von 80 g, denn die Nüsse gehören hier zur trockenen Mischung, die mit dem Mehl untergehoben wird. Hast du nur ganze Haselnüsse, mahl sie vorher fein - grobe Stücke nehmen Feuchtigkeit anders auf als gemahlene Nüsse und verändern den Teig. Wenn du die gemahlenen Haselnüsse kurz in einer trockenen Pfanne röstest und abkühlen lässt, bevor du sie unterhebst, wird das Nussaroma tiefer, ohne dass du am Rezept etwas änderst.

Lass den Kuchen wie im Rezept komplett auskühlen, bevor du ihn einpackst, sonst macht der eingeschlossene Dampf die Oberfläche klebrig. In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bleibt er mehrere Tage saftig - die gemahlenen Haselnüsse und die 50 ml Milch halten die Feuchtigkeit. Den Puderzucker streust du erst kurz vor dem Servieren darüber, weil er sonst im Kuchen verschwindet.

Die Kastenform kannst du Stunden vorher fetten und mehlieren und alle trockenen Zutaten abwiegen - Mehl, Backpulver, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker und Salz. Der fertige Teig sollte dagegen sofort in den vorgeheizten Ofen, denn das Backpulver arbeitet, sobald es auf Milch und Eier trifft, und verliert an Trieb, wenn der Teig herumsteht. Der gebackene Kuchen selbst lässt sich gut vorbereiten: einen Tag vorher backen, komplett auskühlen lassen und erst direkt vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Ja - kalte Eier lassen die cremig gerührte Butter gerinnen oder ausflocken, und damit geht ein Teil der Luft verloren, die du in den 2-3 Minuten eingeschlagen hast. Nimm die 2 Eier und die 50 ml Milch zusammen mit der Butter heraus, damit alles Zimmertemperatur hat, und gib die Eier wie im Rezept einzeln dazu und rühr nach jedem etwa 30 Sekunden weiter. Sieht die Masse trotzdem geronnen aus, hilft ein Löffel vom abgewogenen Mehl, sie wieder zusammenzubringen.