Tartelettes Mousseline

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig
2. 1
   Misch Mehl, Haselnüsse, Zucker und Salz.
3. 2
   Arbeite die kalte Butter mit den Fingern ein, bis eine krümelige Masse entsteht.
4. 3
   Gib das Eigelb dazu und verknete alles zügig zu einem Teig.
5. 4
   Drück den Teig flach, wickel ihn in Frischhaltefolie und stell ihn mindestens 1 Stunde kalt.
6. 5
   Kleide die Tarteletteförmchen aus (beschichtete Formen verwenden oder gut einfetten) und stich den Boden mehrmals ein.
7. 6
   Stell sie weitere 20-30 Minuten kalt.
8. 7
   Back sie bei 175 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze etwa 25-30 Minuten goldbraun und lass sie vollständig auskühlen.
9. Für das Frucht-Gelee
10. 8
    Püriere die Erdbeeren und streich sie durch ein Sieb.
11. 9
    Erhitz das Püree mit Zucker und Zitronensaft.
12. 10
    Rühr Agar-Agar mit 2-3 EL Wasser an, rühr es ein und lass alles 2 Minuten sprudelnd kochen.
13. 11
    Füll die Masse in kleine Silikonformen (Halbkugeln, jeweils etwa ½ TL).
14. 12
    Lass sie kurz anfrieren, bis sie gerade fest sind.
15. Für die Biskuit-Einlage
16. 13
    Schlag das Ei mit dem Zucker 3-4 Minuten schaumig.
17. 14
    Misch Mehl, gemahlene Haselnüsse und Salz und heb alles vorsichtig unter.
18. 15
    Rühr die geschmolzene Butter und die Vanille ein.
19. 16
    Streich den Teig dünn (etwa 0,5 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
20. 17
    Back ihn bei 170 °C (340 °F) etwa 8-10 Minuten und lass ihn abkühlen.
21. 18
    Stich Kreise mit 4,5-5 cm Durchmesser aus.
22. Für die Crème Mousseline
23. 19
    Erhitz die Milch mit dem Vanillemark und der Schote.
24. 20
    Verrühr Eigelb, Zucker und Speisestärke und rühr alles in die heiße Milch.
25. 21
    Gib alles zurück in den Topf, bring es unter Rühren zum Kochen und lass es 1 Minute kochen.
26. 22
    Deck die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und lass sie vollständig abkühlen.
27. 23
    Schlag die weiche Butter etwa 3 Minuten cremig und gib dann die kalte Creme löffelweise dazu, bis alles glatt ist.
28. 24
    Füll die Creme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle und stell sie kalt.
29. Zusammensetzen
30. 25
    Löse die Tartelettes vorsichtig aus den Förmchen.
31. 26
    Setz in die Mitte jeweils ein gefrorenes Stück Frucht-Gelee.
32. 27
    Spritz etwas Crème Mousseline darauf.
33. 28
    Leg einen Biskuit-Kreis darauf.
34. 29
    Spritz mehr Crème Mousseline spiralförmig von außen nach innen auf, sodass eine Blüte entsteht.
35. 30
    Setz eine ganze Haselnuss oder Praline in die Mitte und bestreu alles nach Wunsch mit gehackten Haselnüssen.