Tartelettes

Tartelettes Mousseline

Name: Tartelettes Mousseline
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 7 Stück
Ingredients: 150 g Weizenmehl (1¼ cups); 30 g gemahlene Haselnüsse (¼ cup); 50 g Zucker (¼ cup); 1 Prise Salz; 90 g kalte Butter, gewürfelt (6 tbsp); 1 Eigelb (M)

Ein echtes Dessert im Pâtisserie-Stil - elegant, cremig und perfekt ausbalanciert im Geschmack. (ergibt etwa 7-8 Stück, 3″ / 7,5 cm)

Portionen

7 Stück

Vorbereitung 1 Stunde

Backzeit 25 Minuten

Zutaten

150 g Weizenmehl (1¼ cups)
30 g gemahlene Haselnüsse (¼ cup)
50 g Zucker (¼ cup)
1 Prise Salz
90 g kalte Butter, gewürfelt (6 tbsp)
1 Eigelb (M)

Zubereitung

1
Mehl, Haselnüsse, Zucker und Salz mischen.
2
Die kalte Butter mit den Fingern einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
3
Das Eigelb zugeben und alles zügig zu einem Teig verkneten.
4
Flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
5
Tarteletteförmchen auslegen (beschichtete Formen verwenden oder gut einfetten), den Boden mehrfach einstechen.
6
Weitere 20-30 Minuten kalt stellen.
7
Bei 175 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze etwa 25-30 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen. Zutaten für das Frucht-Gelee (erste Schicht) 150 g Erdbeeren (1 cup) 25 g Zucker (2 tbsp) 1 tsp Zitronensaft 2 g Agar-Agar (etwa 1 tsp) Zubereitung
8
Die Erdbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.
9
Mit Zucker und Zitronensaft erhitzen.
10
Agar-Agar mit 2-3 tbsp Wasser anrühren, einrühren und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
11
In kleine Silikonformen füllen (Halbkugelform, jeweils etwa ½ tsp).
12
Kurz anfrieren lassen, bis die Masse gerade fest ist. Der Rest des Rezepts steht in den Kommentaren!

Video

Tartelettes Mousseline Questions

Can I make the tartlet dough ahead of time?

Yes - the dough already needs at least 1 hour of chilling, so making it a day ahead only helps. Keep the flattened disc wrapped in plastic in the fridge, and let it sit at room temperature for a few minutes before rolling if it has become too firm. The baked, cooled shells can also be made in advance and filled later, which is the easiest way to split the work.

What can I use instead of ground hazelnuts?

Ground almonds are the closest swap at the same 30 g, and they behave identically in the crumbly rubbing-in step. If you want a nut-free version, replace the hazelnuts with the same weight of flour, which brings the total to 180 g - the shells will be a little plainer in flavour but still bake up golden. Avoid nut flours with added moisture or oil, since the dough relies on cold butter for its texture.

Why did my tartlet shells shrink or puff up in the mould?

Shrinking usually means the dough was worked too much - the recipe says to knead it quickly, and the second 20-30 minute chill in the mould is there specifically to relax it before it hits the oven. Puffed bases come from skipping the pricking step, which lets steam lift the pastry. If the sides slump, the dough was too warm going in, so chill longer rather than less.

How do I get the shells out of the moulds without breaking them?

Let them cool completely in the moulds, as the recipe directs - warm shortcrust with butter, sugar and egg yolk is still soft and will crack if you rush it. Use non-stick moulds or grease them well before lining, since this dough has no extra liquid to help it release. Once cool, a gentle tap and a twist should free them.

How should I store the finished tartlets, and when should I add the gelée?

Keep the empty baked shells in an airtight container at room temperature so they stay crisp; moisture is what turns them soft. Add the strawberry gelée as close to serving as you can, because the fruit purée will slowly soften the pastry from the inside. Once filled, store them in the fridge to keep the gelée set, and expect the base to lose some crunch after the first day.

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