Name: Apfel-Streusel-Schnitten
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 2 Braeburn-Äpfel (ca. 200 g), fein geraspelt und leicht ausgedrückt; 2 Eier (Größe M); 80 g brauner Zucker (⅓ cup + 1 tbsp); 40 g weißer Zucker (3 tbsp); 80 ml Sonnenblumenöl (⅓ cup); etwas frisch gemahlene Vanille; 180 g Weizenmehl Type 405 (1½ cups); 1½ TL Backpulver; 1 Prise Salz; ½ 1 TL Zimt; 300 g Quark oder ungesalzener Frischkäse (1¼ cups); 60 g Zucker (¼ cup); 1 Ei (Größe M); etwas frisch gemahlene Vanille; 1 EL Speisestärke; 100 g Weizenmehl Type 405 (¾ cup); 40 g brauner Zucker (3 tbsp); 20 g weißer Zucker (1½ tbsp); 70 g kalte Butter (5 tbsp); 1 Prise Salz; Mandelblättchen zum Bestreuen; Puderzucker zum Bestäuben

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FAQ

Fragen zu den Apfel-Streusel-Schnitten

Kann ich statt Braeburn auch andere Äpfel nehmen?

Ja, aber nimm einen festen, süßsauren Apfel und keinen weichen, sehr saftigen, denn die 200 g geraspelter Apfel sind die Hauptfeuchtigkeit im Teig. Sehr wässrige Äpfel machen den Kuchen schnell speckig, deshalb sollst du den geraspelten Apfel im Rezept leicht ausdrücken. Bei saftigen Sorten drückst du etwas fester, bei trockeneren etwas sanfter.

Kann ich den Quark durch Frischkäse ersetzen oder eine fettarme Variante nehmen?

Im Rezept sind Quark und ungesalzener Frischkäse für die 300-g-Schicht austauschbar, nimm also, was du da hast. Frischkäse ergibt eine festere, dichtere Schicht, Quark backt lockerer und etwas säuerlicher auf. Wenn dein Quark sehr nass ist, lass ihn kurz abtropfen - der 1 EL Speisestärke bindet die Schicht zwar, aber zaubern kann er nicht.

Warum ist meine Käsekuchenschicht in den Apfelteig gesackt?

Meistens war der Apfelteig darunter als Basis zu dünn, oder die Quarkmasse kam auf eine ungleichmäßig verteilte Teigschicht. Nimm den größeren Teil - eher zwei Drittel - des Apfelteigs für den Boden, damit er die Füllung tragen kann, und streich ihn glatt, bevor die Quarkmasse daraufkommt. Den restlichen Teig setzt du dann in kleinen Klecksen obendrauf, statt ihn zu verstreichen, damit du die Schichten nicht ineinanderziehst.

Kann ich etwas vorbereiten?

Die Streusel lassen sich am besten vorbereiten: Mehl, beide Zuckersorten, Salz und kalte Butter verkneten und bis zum Backen kalt stellen. Die Äpfel raspelst du erst direkt vor dem Verrühren, weil sie sonst braun werden und Saft ziehen. Dem fertigen Kuchen tut Zeit ohnehin gut - er muss vollständig auskühlen und vor dem Schneiden 1-2 Stunden kalt stehen, du kannst ihn also gut einen Tag vorher backen.

Wie bewahre ich die Schnitten auf, und wie lange halten sie?

Wegen der Quark- oder Frischkäseschicht gehören sie abgedeckt in den Kühlschrank und nicht auf die Arbeitsplatte. Schneide sie erst, wenn sie richtig durchgekühlt sind, dann bleiben die Schichten sauber, und bewahre die Stücke in einer luftdichten Dose auf. Puderzucker kommt erst kurz vor dem Servieren drauf - auf der feuchten Oberfläche löst er sich sonst einfach auf.

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Apfel-Streusel-Schnitten

Zutaten

Zubereitung

Nichts klebt. Alles löst sich.

Video

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