Apfel-Streusel-Törtchen

Du willst eine tiefe goldbraune Farbe über den ganzen Streuseldeckel, nicht nur an den Rändern, denn 35-40 Minuten bei 180 Grad geben auch dem Mürbeteigboden genug Zeit zum Durchbacken. Wenn die Oberseite in deinem Ofen zu schnell bräunt, deck sie einfach locker mit Alufolie ab und back weiter, bis die volle Zeit um ist. Ein blasser Streuseldeckel bedeutet meistens, dass der Teig darunter noch etwas weich ist.

Jeder feste, leicht säuerliche Apfel, den du zu Hause hast, funktioniert hier gut, denn wichtig ist, dass die Äpfel nach dem Anbraten mit braunem Zucker und Zitronensaft ihre Form behalten. Vermeide nur sehr weiche oder mehlige Äpfel, da sie nach dem Würfeln und Kochen leicht matschig werden. Der Zitronensaft gleicht die Süße aus, egal welche Sorte du nimmst.

Sobald sie vollständig abgekühlt sind, bewahre die Pies luftdicht bei Zimmertemperatur auf, dann halten sie sich ein paar Tage gut. Bestäube sie erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker, nicht vor dem Aufbewahren, sonst zieht der Zucker einfach in die Streusel ein. Wenn deine Küche warm ist, kannst du sie auch in den Kühlschrank stellen, lass sie dann vor dem Genießen einfach wieder Zimmertemperatur annehmen.

Ja, der Mürbeteig lässt sich gut im Voraus zubereiten und kühl stellen, und auch die Streuselmischung profitiert von einer kalten Ruhezeit, du kannst also beides problemlos vorziehen. Die Apfelfüllung solltest du aber erst kurz vor dem Zusammensetzen anbraten und abtropfen lassen, damit sie den Teig in den Förmchen nicht wässrig macht. So geht dein eigentliches Backen danach viel schneller.

Die Kühlzeit für den Teig zu überspringen ist der größte Fehler, denn ein warmer, weicher Teig lässt sich viel schwerer ausrollen und ohne Reißen in die Tarteletteförmchen legen. Den Boden nicht mit einer Gabel einzustechen ist ein weiterer versteckter Fehler, da das beim Backen zu Blasenbildung oder einem ungleichmäßigen Boden führen kann. Und wenn du den überschüssigen Saft der Apfelfüllung nicht abtropfen lässt, riskierst du einen aufgeweichten statt knusprigen Teigboden.