Topfengolatschen

Zubereitung

1. 1
   Reibe den Zucker mit der Zitronenschale ein, damit sich das Aroma entfaltet.
2. 2
   Verrühre den Topfen mit dem Zitronenzucker, dem Eigelb, der Speisestärke und der Vanille glatt. Wenn du magst, hebe die Rosinen unter. Die Speisestärke bindet die Füllung beim Backen, damit sie nicht ausläuft. Stell die Füllung kalt.
3. 3
   Heize den Backofen auf 180 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
4. 4
   Rolle den Plunderteig aus und schneide ihn in gleich große Quadrate - für 6 große Golatschen ca. 12 x 12 cm, für 12 kleine ca. 8 x 9 cm. Leg die Quadrate mit etwas Abstand auf das Backblech.
5. 5
   Gib die Füllung in die Mitte jedes Quadrats - einen gehäuften Esslöffel für große Golatschen, einen gestrichenen Esslöffel für kleine. Nimm nicht zu viel, sonst läuft sie beim Backen aus.
6. 6
   Schlage die vier Ecken zur Mitte hin ein, lass sie leicht überlappen und drück sie in der Mitte zusammen.
7. 7
   Deck die Golatschen ab und lass sie ca. 15-20 Minuten ruhen - beachte dazu auch die Anleitung auf der Packung.
8. 8
   Verquirle das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Golatschen vorsichtig damit.
9. 9
   Back sie goldbraun - große Golatschen ca. 18-22 Minuten, kleine ca. 15-18 Minuten.
10. 10
    Lass sie auf einem Gitter abkühlen und bestäube sie mit Puderzucker.