Blackberry Custard Buns von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Brombeer-Pudding-Brötchen

Blackberry Custard Buns

Weiche Hefebrötchen, gefüllt mit cremigem Vanillepudding und saftigen Brombeeren - zart, fluffig und wunderschön geformt.

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Portionen
16 Brötchen
Backzeit 20 Minuten

Zutaten

Zubereitung

  1. 1
    Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Hefe, etwas Zucker und etwas Milch hineingeben. Kurz gehen lassen, bis es leicht schäumt.
  2. 2
    Die restlichen Zutaten für den Teig dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
  3. 3
    Für die Patisseriecreme die Milch erhitzen. Eigelb, Zucker, Vanille und Speisestärke verquirlen. Nach und nach die warme Milch einrühren, zurück in den Topf geben und unter Rühren einkochen, bis die Masse eindickt. Zugedeckt vollständig auskühlen lassen.
  4. 4
    Den Teig in 2 Portionen teilen. Jede Portion zu einem Kreis mit 25 cm Durchmesser ausrollen und in 8 Dreiecke schneiden.
  5. 5
    Auf das breite Ende jedes Dreiecks etwas Patisseriecreme streichen und mit 3-4 Brombeerscheiben belegen.
  6. 6
    Den gefüllten Rand einmal über die Füllung klappen. In den restlichen Teig 4 Einschnitte machen, dann zur Spitze hin aufrollen und die Enden zur Form zusammenfügen.
  7. 7
    Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 15-20 Minuten gehen lassen.
  8. 8
    Mit der Eistreiche bestreichen und bei 180°C (350°F) 20-25 Minuten goldbraun backen.
  9. 9
    Abkühlen lassen und leicht mit Puderzucker bestäuben.

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FAQ

Blackberry Custard Buns Fragen

Ja, du kannst Himbeeren oder Erdbeeren dünn aufschneiden und genauso verwenden. Hast du nur tiefgekühlte Brombeeren da, lass sie vollständig auftauen und tupfe sie vorher richtig trocken. Sonst zieht der Saft in den Teig und in die Creme und die Buns werden matschig.

Die Creme eignet sich dafür perfekt, denn sie muss sowieso komplett auskühlen. Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und rühre sie vor dem Bestreichen kurz durch. Auch den Teig kannst du schon am Vortag im Kühlschrank gehen lassen. Lass ihn vor dem Ausrollen aber wieder Raumtemperatur annehmen, dann lässt er sich leicht formen.

Meistens wurde die Creme nicht lange genug gekocht, bis sie richtig dick war, oder sie war beim Füllen noch warm. Auch zu viel Füllung auf dem Dreieck kann der Grund sein. Streiche nur eine dünne Schicht auf das breite Ende, lege die Brombeerscheiben darauf und schlage den Rand einmal um, damit alles gut verschlossen ist.

Prüfe zuerst die Milch: Sie sollte lauwarm sein, denn heiße Milch kann die Hefe abtöten. Die Mischung aus Hefe, Zucker und Milch sollte leicht schaumig werden, bevor du weitermachst. Gönn dem Teig außerdem einen gemütlichen, zugfreien Platz und warte, bis er sich wirklich verdoppelt hat.

Wegen der Cremefüllung gehören die Buns abgedeckt in den Kühlschrank und nicht einfach auf die Arbeitsfläche. Bestäube sie erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker, weil er gern in die Oberfläche einzieht. Kurz im Ofen aufgewärmt werden sie wieder so weich wie frisch gebacken.

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