Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Kuchen

Mandel-Croissant-Kuchen

Almond Croissant Cake

Ein saftiger Mandel-Rührkuchen mit einer Schicht Frangipane und knusprigen Mandelblättchen.

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Portionen 12 Portionen
Backform
cm
Backzeit 40 Minuten

Zutaten

  • Zum Bestreuen & Bestäuben

Dieses Rezept gelingt in unserer

Springform Ø 26 cm 49,90 €oder als Backset + Backkurs & E-Book für 89,90 €
Ansehen

Passende Form: Springform Ø 26 cmAlle Springformen

Zubereitung

  1. 1
    Den Backofen auf 175 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  2. 2
    Für das Frangipane die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Ei, gemahlene Mandeln, Mehl und Vanille dazugeben und zu einer festen, spritzfähigen Creme verrühren. In einen Spritzbeutel füllen und kurz kalt stellen, damit sie schön standfest wird.
  3. 3
    Für den Rührteig die weiche Butter mit dem Zucker hell und cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch und der Vanille unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  4. 4
    Den Rührteig in die Form füllen und glatt streichen.

Nichts klebt. Alles löst sich.

Dein Kuchen kommt sauber aus der Form, jedes Mal.

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Zum Backset
  1. 5
    Das Frangipane in dicken Bahnen daraufspritzen. Falls etwas übrig bleibt, eine zweite Lage darüber spritzen - ruhig schön dick.
  2. 6
    Mit Mandelblättchen bestreuen.
  3. 7
    Etwa 40-45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und durchgebacken ist (Stäbchenprobe im Rührteig).
  4. 8
    Etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.

Video

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FAQ

Fragen zum Mandel-Croissant-Kuchen

Ja, aber die Textur wird eine andere. Feines blanchiertes Mandelmehl ergibt eine glattere, dichtere Frangipane, gemahlene Mandeln mit Haut eine rustikalere, nussigere Schicht. So oder so: Bleib bei den 120 g und rühre nur so lange, bis die Creme fest und spritzfähig ist.

Der Spritzbeutel gibt dir die dicken, klar gezeichneten Linien, die nach dem Backen sichtbar bleiben. Hast du keinen, nimm einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke oder setze die Frangipane in dicken Löffeln auf und schiebe sie zu Wülsten zurecht. Streiche sie nicht glatt - es geht ja gerade um eine kräftige Mandelschicht, nicht um einen dünnen Aufstrich.

Die Frangipane kannst du einen Tag vorher machen und abgedeckt kühl stellen, lass sie aber vor dem Spritzen wieder Raumtemperatur annehmen - kalte Butter macht sie zu fest für den Beutel. Den Rührteig backst du am besten sofort, denn das Backpulver beginnt zu arbeiten, sobald die Milch dazukommt. Der fertige Kuchen schmeckt auch am zweiten Tag noch sehr gut; bestäube ihn einfach kurz vor dem Servieren frisch mit Puderzucker.

Luftdicht bei Raumtemperatur - die Mandelschicht hält die Feuchtigkeit gut, deshalb bleibt er mehrere Tage saftig. In den Kühlschrank gehört er nur bei großer Hitze, und dann lass die Stücke vor dem Essen wieder Zimmertemperatur annehmen. Puderzucker löst sich mit der Zeit auf: vor dem Servieren einfach neu bestäuben.

Zwei Dinge: zu kurz gebacken und geronnener Teig. Weil die Frangipane auch fertig gebacken weich und feucht bleibt, mach die Stäbchenprobe immer im reinen Kuchenteil und nicht durch eine Mandellinie - sonst backst du einen Kuchen weiter, der längst fertig ist. Und gib die Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse, wie im Rezept: Alle drei auf einmal lassen den Teig gerinnen, und die Krume wird grob. Werden die Mandelblättchen zu schnell dunkel, decke den Kuchen für den Rest der 40 bis 45 Minuten locker mit Folie ab.

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