Peach Almond Cake

Frische Pfirsiche sind hier am besten, denn der Teig ist dünn und kann nicht viel zusätzliche Flüssigkeit aufnehmen. Wenn du nur Dosenpfirsiche hast, lass sie sehr gut abtropfen und tupfe die Spalten trocken, bevor du sie auf den Teig legst. Tiefgekühlte Pfirsiche lässt du auftauen und behandelst sie genauso, sonst bleibt der Kuchen direkt unter den Früchten klitschig.

Der Teig ist ziemlich fest, deshalb heißt Absinken meist, dass er zu lange gerührt wurde oder die Butter zu warm war und die Masse dadurch zu weich geworden ist. Rühre Butter und Zucker cremig und hebe Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz nur so lange unter, bis alles gerade verbunden ist. Leg die Pfirsichspalten auf den glatt gestrichenen Teig, statt sie hineinzudrücken - dann bleiben sie beim Backen sichtbar.

Du kannst die 25 g gemahlenen Mandeln durch die gleiche Menge Weizenmehl ersetzen, verlierst dabei aber das nussige Aroma, das so gut zu den Pfirsichen und den Mandelblättchen obendrauf passt. Gemahlene Haselnüsse kommen näher heran und halten den Teig genauso saftig. Ganz ohne Nüsse wird die Krume etwas trockener und schlichter.

Wegen der frischen Pfirsiche bewahrst du den Kuchen abgedeckt bei Zimmertemperatur auf und isst ihn innerhalb von ein bis zwei Tagen; in einer warmen Küche stellst du ihn besser in den Kühlschrank. Den Puderzucker streust du erst kurz vor dem Servieren darüber, denn auf dem feuchten Obst löst er sich schnell auf. Kalte Stücke lässt du vor dem Essen auf Zimmertemperatur kommen, dann schmeckt die buttrige Krume wieder schön weich.

Die Form einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen und Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz abwiegen kannst du Stunden vorher. Der Teig selbst gehört direkt nach dem Rühren in den Ofen, denn das Backpulver fängt an zu arbeiten, sobald es auf die feuchte Masse trifft. Die Pfirsiche schneidest du zuletzt, damit die Spalten nicht braun werden oder Saft ziehen.