Nut Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Gebäck

Nut Tartlets

Nusstartelettes

Feine Mürbeteig-Tartelettes mit Haselnuss, gefüllt mit einer aromatischen Nusscreme aus Haselnüssen und Mandeln. Knusprig, nussig und ideal zu Kaffee oder Tee.

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Portionen
6 Tartelettes
Backzeit 10 Minuten

Zutaten

  • Für den Haselnuss-Mürbeteig
  • Für die Nusscreme (Frangipane)
  • Zum Verzieren

Zubereitung

  1. 1
    Mehl, gemahlene Haselnüsse, Puderzucker und Salz mischen. Die kalte Butter mit den Fingern einarbeiten, bis feine Streusel entstehen.
  2. 2
    Eigelb und 1 EL kaltes Wasser zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten (den zweiten Esslöffel nur bei Bedarf zugeben). Zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
  3. 3
    Den Backofen auf 180 °C / 350 °F Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. 4
    Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, 6 Kreise ausstechen und damit gefettete Tarteletteförmchen auslegen. Gut andrücken und überstehenden Teig abschneiden.
  5. 5
    Die Böden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier und Blindbackkugeln belegen und 10 Minuten blindbacken. Kugeln und Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Teig hellgolden ist. Vollständig auskühlen lassen.
  6. 6
    Die weiche Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen.
  7. 7
    Ei und Vanille zugeben und gut unterrühren.
  8. 8
    Gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse und Mehl unterheben, bis eine glatte Creme entsteht.
  9. 9
    Die Tartelettes mit der Nusscreme füllen, glatt streichen und mit den gehobelten Nüssen bestreuen.
  10. 10
    15-20 Minuten backen, bis die Füllung aufgegangen und goldbraun ist.
  11. 11
    Auskühlen lassen und vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.

Video

FAQ

Fragen zu Nusstörtchen

Haselnuss-Mürbeteig ist empfindlicher als reiner Mürbeteig, weil die gemahlenen Haselnüsse einen Teil des Mehls ersetzen und Fett statt Klebereiweiß mitbringen. Wenn er bröselt, war er meist zu kalt oder eine Spur zu trocken - lass die gekühlte Teigscheibe ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen und nimm beim nächsten Mal den zweiten Esslöffel Eiswasser dazu. Reißt er trotzdem, roll ihn zwischen zwei Bögen Backpapier aus - Risse kannst du direkt in der Form flicken und einfach zusammendrücken.

Ja - die Nusscreme besteht ohnehin halb aus Mandeln und halb aus Haselnüssen, du kannst dieses Verhältnis also verschieben oder komplett auf Mandeln gehen, ohne sonst etwas zu ändern. Gemahlene Walnüsse oder Pekannüsse gehen auch, schmecken aber herber und machen die Füllung dunkler. Für den Teig solltest du bei fein gemahlenen Nüssen bleiben, damit er zusammenhält; grobe Stücke machen das dünne Ausrollen schwerer.

Die gebackene Frangipane hält sie schön saftig, deshalb bleiben sie luftdicht und kühl bei Zimmertemperatur zwei bis drei Tage gut. Stell sie nicht offen in den Kühlschrank - der Mürbeteig zieht Feuchtigkeit und verliert seinen Biss. Mit Puderzucker bestäubst du erst kurz vorm Servieren, denn nach ein paar Stunden löst er sich auf der Oberfläche auf.

Die Teigscheibe ist dafür gemacht: gut eingewickelt hält sie ein bis zwei Tage im Kühlschrank, oder du frierst sie ein und lässt sie über Nacht auftauen, bevor du sie ausrollst. Du kannst die Böden auch vorbacken und erst am Serviertag mit der Nusscreme füllen. Die Frangipane selbst rührst du am besten frisch an, denn die schaumig gerührte Butter-Zucker-Masse wird kalt fest und lässt sich dann schlecht glatt streichen.

Zu viel Füllung ist der Klassiker - die Nusscreme geht beim Backen auf, lass also etwas Platz unter dem Rand, statt randvoll zu füllen. Wenn du das Einstechen mit der Gabel oder die Backgewichte weglässt, wölben sich die Böden beim Blindbacken auf und es bleibt weniger Platz für die Füllung. Und wenn du den Teig nach dem Eigelb zu lange bearbeitest, wird die Kruste zäh statt mürbe - knete deshalb nur so lange, bis der Teig gerade zusammenkommt.

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