Nut Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Nusstartelettes

Feine Mürbeteig-Tartelettes mit Haselnuss, gefüllt mit einer aromatischen Nusscreme aus Haselnüssen und Mandeln. Knusprig, nussig und ideal zu Kaffee oder Tee.

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Portionen
6 Tartelettes
Backzeit 10 Minuten

Zutaten

  • Für den Haselnuss-Mürbeteig
  • Für die Nusscreme (Frangipane)
  • Zum Verzieren

Zubereitung

  1. 1
    Mehl, gemahlene Haselnüsse, Puderzucker und Salz mischen. Die kalte Butter mit den Fingern einarbeiten, bis feine Streusel entstehen.
  2. 2
    Eigelb und 1 tbsp kaltes Wasser zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten (den zweiten Esslöffel nur bei Bedarf zugeben). Zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
  3. 3
    Den Backofen auf 180 °C / 350 °F Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. 4
    Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, 6 Kreise ausstechen und damit gefettete Tarteletteförmchen auslegen. Gut andrücken und überstehenden Teig abschneiden.
  5. 5
    Die Böden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier und Blindbackkugeln belegen und 10 Minuten blindbacken. Kugeln und Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Teig hellgolden ist. Vollständig auskühlen lassen.
  6. 6
    Die weiche Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen.
  7. 7
    Ei und Vanille zugeben und gut unterrühren.
  8. 8
    Gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse und Mehl unterheben, bis eine glatte Creme entsteht.
  9. 9
    Die Tartelettes mit der Nusscreme füllen, glatt streichen und mit den gehobelten Nüssen bestreuen.
  10. 10
    15-20 Minuten backen, bis die Füllung aufgegangen und goldbraun ist.
  11. 11
    Auskühlen lassen und vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.

Video

Nut Tartlets Questions

Hazelnut shortcrust is more fragile than plain pastry because the ground hazelnuts replace part of the flour and bring fat instead of gluten. If it crumbles, the dough was likely too cold or slightly too dry, so let the chilled disc sit at room temperature for a few minutes and, next time, add the second tablespoon of ice water. Roll between two sheets of parchment if it still tears - you can patch cracks directly in the mold and press them together.

Yes - the nut cream already uses half almonds and half hazelnuts, so you can shift that ratio or go all-almond without changing anything else. Ground walnuts or pecans work too, though they taste more bitter and give a darker filling. For the pastry, stick to a finely ground nut so the dough still holds together; coarse pieces make it harder to roll thin.

The baked frangipane filling keeps them moist, so they stay good for two to three days in an airtight container at cool room temperature. Don't refrigerate them uncovered - the shortcrust draws moisture and loses its snap. Dust with powdered sugar only just before serving, since it dissolves on the surface after a few hours.

The pastry disc is made for it: wrap it well and keep it chilled for a day or two, or freeze it and thaw overnight before rolling. You can also blind bake the shells in advance and fill them with the nut cream on the day you serve. The frangipane itself is best mixed fresh, because the beaten butter-sugar base firms up once cold and gets hard to spread smoothly.

Overfilling is the big one - the nut cream puffs up as it bakes, so leave a little room below the rim rather than filling flush. Skipping the fork pricks or the baking weights lets the bases dome up during blind baking and leaves less space for the filling. And working the dough too long after the egg yolk goes in makes the crust tough instead of short, so knead only until it just comes together.

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