Apple Custard Tartelettes von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Apfel-Vanille-Tartelettes

Zarter Mürbeteig, cremige Vanillefüllung und saftiger Apfel. Ein feines Gebäck zum Kaffee oder als leichtes Dessert

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Portionen
6 Stück
Backzeit 18 Minuten

Zutaten

  • Für den Mürbeteig
  • Für die Apfelfüllung
  • Für die Vanillecreme
  • Zum Bestreuen

Zubereitung

  1. 1
    Den Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Speisestärke mischen.
  2. 2
    In einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz andünsten, bis die Würfel gerade weich sind. Gut abtropfen lassen und auskühlen lassen. Vanillecreme
  3. 3
    200 ml der Milch mit dem Vanilleextrakt erhitzen.
  4. 4
    In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker, Speisestärke und die restlichen 50 ml Milch glatt rühren.
  5. 5
    Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eimasse gießen, alles zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis die Creme andickt.
  6. 6
    Die Butter unterrühren, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig auskühlen lassen. Mürbeteig
  7. 7
    Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Eigelb und Joghurt zügig verkneten, bis sich alles gerade verbunden hat.
  8. 8
    Das Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 30 Minuten kalt stellen.
  9. 9
    Den Teig etwa 3-4 mm dick ausrollen. Mit einem gewellten Ausstecher Kreise (ca. 10 cm Ø) ausstechen.
  10. 10
    Die Mitte jedes Kreises mit den Fingern leicht eindrücken und den Rand etwas hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  11. 11
    Jeweils etwa 1 EL Vanillecreme in die Mitte streichen, dabei einen Rand von 0,5 cm frei lassen. Die Apfelfüllung daraufsetzen und mit Mandelblättchen bestreuen.
  12. 12
    Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 180 °C (350 °F) etwa 18-20 Minuten goldgelb backen.
  13. 13
    Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben. Leicht, elegant und einfach köstlich - diese Tartelettes machen garantiert Eindruck.

Video

Apple Custard Tartelettes Questions

Any firm, tart baking apple will do - Braeburn, Granny Smith or Elstar all hold their shape the same way Boskoop does. Avoid soft, mealy varieties, because the filling is sautéed briefly in a pan and a soft apple will collapse into mush instead of staying in distinct dice. The lemon juice and cinnamon in the filling are there to balance sweetness, so with a very sweet apple you may want to keep the sugar at the lower end.

Yes, and it actually makes baking day easier. The pastry cream needs to cool completely anyway, so make it a day ahead, keep the plastic wrap pressed directly on the surface, and refrigerate it. The shortcrust dough also benefits from resting - the recipe calls for at least 30 minutes chilling, but a night in the fridge is fine; just let it sit at room temperature for a few minutes before rolling so it doesn't crack.

Lumps almost always come from adding the hot milk too fast, which scrambles the egg yolk before the cornstarch can thicken it. Pour the hot milk into the yolk-sugar-cornstarch mixture in a thin stream while whisking constantly, then return it to the pot and keep whisking as it thickens. If it does go lumpy, push it through a fine sieve while still warm - it usually rescues the texture completely.

The apples release juice as they cook with the sugar and lemon, and that liquid is what turns a crisp shortcrust base soggy. Draining well and letting the apples cool before they meet the pastry keeps the shells crisp. The cornstarch tossed with the apples binds some of the moisture, but it won't handle all of it on its own.

Sour cream or crème fraîche works as a one-to-one swap for the 30 g of yogurt - you just need something with a similar moisture and fat content to bring the dough together. Cold milk works in a pinch but makes a slightly firmer dough. Whatever you use, keep it cold and knead only until the dough comes together smoothly, since overworking develops gluten and makes the baked shells tough rather than short and crumbly.

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