Zitronen-Baiser-Torte

Zubereitung

1. 1
   Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb und eine Prise Salz in einer Schüssel verkneten, um einen Teig zu formen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. 2

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   
3. 3

   Den Teig mit Backpapier abdecken und mit Backbohnen oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (356°F) etwa 15-20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

4. 4

   Zitronensaft, Schale, Zucker und Eier in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen, die Butter einrühren und abkühlen lassen. Die abgekühlte Zitronenfüllung auf den Tarteboden verteilen und 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

   
5. 5
   Zucker und Wasser in einem kleinen Topf vermengen und erhitzen, bis der Sirup 115°C (239°F) erreicht. Abkühlen lassen.
6. 6

   Während der Sirup abkühlt, die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.

7. 7

   Den abgekühlten Sirup langsam und vorsichtig in einem dünnen Strahl in die geschlagenen Eiweiße gießen, während weiter geschlagen wird.

8. 8

   Die Mischung weiter schlagen, bis sie glänzend, fest und abgekühlt ist.

   
9. 9

   Die Baiserhaube auf die Zitronenfüllung setzen und nach Belieben formen.

10. 10

    Die Baiserhaube mit einem Küchenbrenner karamellisieren, um den perfekten Geschmack und die ideale Textur zu erzielen.

    
11. 11

    Genieß es!