Beeren-Galetten

Meist ist der Teig etwas zu kalt oder hat sich noch nicht richtig verbunden. Lass ihn ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen und knete ihn dann kurz mit den Händen, bis er zusammenhält. Mit nur 1 EL Joghurt als Flüssigkeit bleibt der Teig recht mürbe, deshalb helfen dir ein sanfter Griff und leicht warme Hände enorm.

Ja, aber tau sie vorher nicht auf. Aufgetaute Beeren geben viel Saft ab, der den Teig durchweicht. Setz sie gefroren in die Mitte jedes Kreises und rechne damit, dass das Backen ein paar Minuten länger dauert. Behalte also die goldenen Ränder gut im Blick.

Saure Sahne, Quark oder ein pflanzlicher Joghurt funktionieren genauso gut, du brauchst ja nur 1 EL. Nimm einen dicken, ungesüßten, damit der Teig nicht klebrig wird. Wirkt der Teig zu trocken, gib einen winzigen Schuss kaltes Wasser dazu.

Saftige Beeren können überkochen, vor allem wenn die Ränder zu locker gefaltet sind oder der Teig eine dünne Stelle hat. Tupf die gewaschenen Beeren vor dem Füllen trocken und lass rundherum einen deutlichen Teigrand frei. Das Backpapier fängt Tropfen auf, so lässt sich das Blech leicht sauber machen.

Gebackene Galettes lagerst du lose abgedeckt bei Raumtemperatur und genießt sie am besten innerhalb eines Tages, damit der Boden knusprig bleibt. Den Teig kannst du vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis du ihn ausrollen möchtest. Streich den Ahornsirup erst kurz vor dem Servieren darüber und bestäube alles mit Puderzucker, so sehen die Galettes frisch und hübsch aus.