Apple Almond Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Apfel-Mandel-Plätzchen

Zarte Mandelplätzchen mit selbst gemachtem Apfelkompott - außen buttrig und knusprig, innen fruchtig und duftend nach Apfel und Vanille.

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Portionen
18 Kekse
Backzeit 18 Minuten

Zutaten

  • Für das Apfelkompott
  • Für den Teig
  • Zum Verzieren

Zubereitung

  1. 1
    Die Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. In einem Topf mit Zucker, Zitronensaft, Wasser und ein paar Apfelkernen bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten weich kochen, bis sie leicht zerfallen. Die Äpfel grob zerdrücken (nicht pürieren). Vom Herd nehmen, die Kerne entfernen und das Kompott vollständig auskühlen lassen.
  2. 2
    Butter, Zucker, Vanille und Salz in einer Schüssel cremig aufschlagen. Das Eigelb zugeben und kurz unterrühren. Mehl und gemahlene Mandeln dazugeben und alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten. 20-30 Minuten kalt stellen.
  3. 3
    Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 0,8-1 cm dick ausrollen. Kreise ausstechen (Ø 5 cm) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  4. 4
    Jeweils etwa 1 tsp Apfelkompott in die Mitte der Kreise setzen und sanft etwas verstreichen. Die Ränder mit Mandelblättchen bestreuen und leicht andrücken.
  5. 5
    Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C / 340 °F (Ober-/Unterhitze) 18-20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Warm sind sie noch weich, beim Auskühlen werden sie fest.
  6. 6
    Vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Weich, buttrig und fein fruchtig - kleine Apfel-Mandel-Plätzchen mit goldenem Glanz und einem Hauch Hausgemachtem.

Video

Apple Almond Cookies Questions

With 100 g butter to only 130 g flour and 40 g ground almonds, this is a soft, butter-rich dough that needs proper chilling before rolling. If it still sticks, put it back in the fridge until firm rather than adding lots of extra flour, which would make the baked cookies dry and crumbly. Use only a light dusting on the work surface and roll to the 0.8-1 cm thickness the recipe calls for.

Yes - the recipe suggests slightly tart apples like Elstar or Boskop because their acidity balances the 40 g of sugar in the compote, but any firm, tart cooking apple works. The few apple seeds are purely for a gentle rosy hue, so leaving them out changes nothing but the colour. If you use sweeter apples, taste the compote and lean on the teaspoon of lemon juice to keep it from tasting flat.

Ground hazelnuts are the closest swap and keep the same soft, tender texture, though they will give a darker crumb and a more pronounced nutty flavour. If you need a nut-free version, replace the 40 g of almonds with flour and use oat flakes or coarse sugar instead of the almond flakes on the edges. Don't swap in almond flour that is very fine and defatted, as it absorbs more moisture and will dry out the dough.

Because the apple compote sits openly on top, these cookies stay moist and are best kept in a tin at room temperature rather than sealed while still warm. Let them cool completely first, as the recipe notes they firm up only as they cool - packing them warm traps steam and softens the base. Dust with powdered sugar only shortly before serving, since it dissolves on the damp compote over time.

The apple compote is ideal to make in advance: cook it as described and let it cool fully, which also thickens it so it won't run off the dough circles. The dough can be shaped into a disc and chilled ahead too, then simply let it sit briefly at room temperature until it is rollable again. Assemble and bake on the day you want to serve, since the compote gradually softens the raw dough underneath.

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