Name: Apfel-Mandel-Plätzchen
Prep time: 50 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 8 min
Yield: 18 Kekse
Ingredients: 2 mittelgroße Äpfel (leicht säuerlich, z. B. Elstar oder Boskop); 40 g Zucker (3 tbsp); 1 TL Zitronensaft; 30 ml Wasser (2 tbsp); ein paar Apfelkerne (für einen zarten Rosaton); nach Belieben: 1 Prise Zimt oder Vanille; 100 g weiche Butter (7 tbsp); 60 g Zucker (5 tbsp); 1 TL Vanilleextrakt; 1 Prise Salz; 1 Eigelb; 130 g Weizenmehl Type 405 (1 cup); 40 g gemahlene blanchierte Mandeln (½ cup); Mandelblättchen; Puderzucker zum Bestäuben

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FAQ

Fragen zu den Apfel-Mandel-Keksen

Mein Teig ist klebrig und lässt sich nicht ausrollen - was ist schiefgelaufen?

Bei 100 g Butter auf nur 130 g Mehl und 40 g gemahlene Mandeln ist das ein weicher, butterreicher Teig, der vor dem Ausrollen richtig durchkühlen muss. Klebt er trotzdem, stell ihn zurück in den Kühlschrank, bis er fest ist - arbeite nicht viel Mehl ein, das macht die Kekse trocken und bröselig. Bestäube die Arbeitsfläche nur leicht und rolle auf die im Rezept genannten 0,8 bis 1 cm aus.

Kann ich andere Äpfel nehmen oder die Apfelkerne weglassen?

Ja - das Rezept schlägt leicht säuerliche Sorten wie Elstar oder Boskop vor, weil ihre Säure die 40 g Zucker im Kompott ausgleicht, aber jeder feste, säuerliche Kochapfel geht. Die paar Apfelkerne sorgen nur für einen zarten rosigen Ton; ohne sie ändert sich nichts außer der Farbe. Nimmst du süßere Äpfel, probiere das Kompott ab und nutze den Teelöffel Zitronensaft, damit es nicht flach schmeckt.

Was kann ich statt blanchierter gemahlener Mandeln nehmen?

Gemahlene Haselnüsse kommen am nächsten und halten dieselbe zarte Textur, geben aber eine dunklere Krume und einen kräftigeren Nussgeschmack. Brauchst du eine nussfreie Fassung, ersetze die 40 g Mandeln durch Mehl und nimm Haferflocken oder Hagelzucker statt der Mandelblättchen am Rand. Nimm kein sehr feines, entöltes Mandelmehl - es zieht mehr Feuchtigkeit und trocknet den Teig aus.

Wie bewahre ich die Kekse auf und wie lange halten sie?

Weil das Apfelkompott offen obenauf sitzt, bleiben die Kekse feucht - bewahre sie in einer Dose bei Raumtemperatur auf und verschließe sie nicht, solange sie warm sind. Lass sie erst vollständig auskühlen; das Rezept weist darauf hin, dass sie erst beim Abkühlen fest werden. Warm eingepackt staut sich Dampf und weicht den Boden auf. Puderzucker erst kurz vor dem Servieren, auf dem feuchten Kompott löst er sich mit der Zeit auf.

Kann ich etwas vorbereiten?

Das Apfelkompott eignet sich ideal: koche es wie beschrieben und lass es vollständig auskühlen - dabei wird es dicker und läuft später nicht von den Teigkreisen. Auch den Teig kannst du zu einer Scheibe formen und vorher kühlen, dann kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, bis er sich wieder ausrollen lässt. Zusammensetzen und backen aber am Tag des Servierens, denn das Kompott weicht den rohen Teig darunter nach und nach auf.

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Apfel-Mandel-Plätzchen

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Zubereitung

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