Zitronenkuchen

Kannst du, aber es macht das Ergebnis spürbar flacher, denn Zitronensaft kommt hier gleich dreimal vor: im Teig, im Sirup und in der Glasur. Flaschensaft schmeckt oft matt und leicht bitter, dem Kuchen fehlt dann die helle Note, die ihn trägt. Wenn du nur Flaschensaft hast, nimm für den Abrieb wenigstens eine frische Bio-Zitrone, denn dort sitzt ein großer Teil des Aromas.

Meistens war der Kuchen noch nicht durchgebacken oder die Ofentür wurde zu früh geöffnet. Backe die vollen 45 bis 55 Minuten und mach die Stäbchenprobe erst am Ende: Am Stäbchen sollten ein paar feuchte Krümel hängen, kein flüssiger Teig. Die zweite Ursache ist zu langes Rühren, nachdem das Mehl dazugekommen ist. Arbeite die trockenen Zutaten abwechselnd mit Milch und Zitronensaft nur so lange ein, bis gerade alles verbunden ist.

Der Zitronensirup, den der noch heiße Kuchen aufsaugt, hält ihn mehrere Tage saftig. Bewahre ihn deshalb gut eingewickelt oder in einer gut schließenden Dose bei Zimmertemperatur auf, nicht im Kühlschrank, dort trocknet er aus und wird fest. Lass die Glasur unversehrt und schneide immer nur so viel ab, wie du brauchst, denn Schnittflächen trocknen am schnellsten. Ohne Glasur lässt sich der Kuchen auch gut einfrieren, glasiere ihn dann nach dem Auftauen.

Ja, und oft schmeckt er am zweiten Tag sogar besser, wenn sich der Sirup vollständig in der Krume verteilt hat. Backe den Kuchen, stich ihn heiß ein und gieß den Sirup wie beschrieben darüber, lass ihn dann komplett auskühlen und über Nacht eingewickelt stehen. Puderzucker und Zitronensaft für die Glasur rührst du am nächsten Tag frisch an und spritzt sie kurz vor dem Servieren auf, dann bleiben die Linien sauber und weiß.

Für eine Version ohne Milchprodukte funktionieren eine feste pflanzliche Blockbutter und jede ungesüßte Pflanzenmilch gut, denn die 80 ml Milch lockern vor allem den Teig. Nimm anstelle der 180 g Butter aber keine flüssige Margarine und kein Öl: Das Rezept lebt davon, dass du Butter und Zucker 2 bis 3 Minuten cremig rührst und dabei Luft einschlägst, und ein flüssiges Fett hält diese Luft nicht. Was du auch verwendest, es sollte wirklich weich sein, aber nicht geschmolzen, bevor du anfängst zu rühren.