Lemon Cream Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Kuchen

Zitronencreme-Kuchen

Lemon Cream Cake

Diese Zitronenschnitten sind perfekt für Frühling und Sommer - oder einfach für alle, die den Geschmack von Zitrone lieben.

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Menge
Backzeit 10 Minuten

Zutaten

  • Für die Zitronencreme
  • Für das Lemon Curd

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Zubereitung

  1. 1
    Heize den Backofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vor. Leg eine Auflaufform (28 x 17 cm) mit Backpapier aus oder fette sie leicht ein. Schlag die Eier mit Zucker und Vanilleextrakt 5-7 Minuten hell und schaumig. Heb Mehl, Backpulver und Salz vorsichtig unter. Gib den Teig in die Form, streich ihn glatt und back ihn etwa 10-12 Minuten goldgelb. Lass ihn vollständig abkühlen.
  2. 2
    Schlag die Sahne mit dem Puderzucker steif. Heb Mascarpone, Zitronensaft und Zitronenabrieb unter, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
  3. 3
    Verrühre Eigelb, Zucker, Zitronensaft und Speisestärke in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen. Erhitze alles bei milder Hitze unter ständigem Rühren, bis die Masse eindickt (nicht kochen lassen). Nimm den Topf vom Herd und rühr die Butter ein, bis sie geschmolzen ist. Deck das Curd ab und lass es vollständig abkühlen.
  4. 4
    Verteile die Zitronencreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Biskuitboden. Stell Backpapier oder eine Tortenrandfolie an die Ränder, damit das Lemon Curd nicht an den Seiten herunterläuft.
  5. 5
    Rühr das Lemon Curd noch einmal glatt und cremig und streich es dann vorsichtig auf die Zitronencreme.
  6. 6
    Stell die Schnitten über Nacht oder mindestens 4 Stunden kalt, bis alles fest geworden ist.
  7. 7
    Schneide sie vor dem Servieren in Quadrate und verzier sie nach Belieben mit Zitronenscheiben und frischer Minze. Frisch, cremig und voller Zitronengeschmack - diese Schnitten sind ein strahlender, edler Genuss.

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FAQ

Fragen zum Lemon Cream Cake

Du willst eine Mischung, die den Löffelrücken überzieht und nicht mehr wässrig aussieht - das passiert meistens genau dann, wenn sie anfängt, leicht zu dampfen. Rühr die ganze Zeit weiter und lass es nie kochen, sonst können die Eigelbe körnig werden. Sobald es eindickt, nimm es sofort vom Herd und rühr die Butter unter.

Mascarpone sorgt zusammen mit der geschlagenen Sahne für diese weiche, stabile Textur, deswegen passt sie hier einfach am besten. Wenn du nur Frischkäse zur Hand hast, kannst du es damit versuchen, aber rechne mit einer etwas festeren, säuerlicheren Füllung. Achte einfach darauf, dass das, was du auch nimmst, Zimmertemperatur hat, damit es sich glatt unterheben lässt.

Da dieser Kuchen aus Schlagsahne, Mascarpone und Lemon Curd besteht, solltest du ihn abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am besten innerhalb von zwei Tagen genießen, damit die Textur perfekt bleibt. Das Rezept verlangt ja schon mindestens 4 Stunden oder über Nacht zum Fest werden, also plane deinen Kühlschrankplatz entsprechend ein. Halt ihn kalt, bis du bereit bist, ihn zu schneiden und zu servieren.

Ja, du kannst den Biskuit backen und das Lemon Curd am Vortag zubereiten und beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis du zum Zusammenbauen bereit bist. Das macht den ganzen Prozess sogar einfacher, weil du nur noch die Crememischung aufschlagen und alles frisch schichten musst. Denk nur daran, dass das Curd komplett abgekühlt sein muss, bevor es in die Nähe der Cremeschicht kommt.

Das passiert meistens, wenn die Sahne-Mascarpone-Mischung nicht steif genug aufgeschlagen wird, bevor du Zitronensaft und -abrieb unterhebst, denn die Säure kann sie zusätzlich lockern. Achte darauf, dass deine Sahne wirklich kalt ist, wenn du sie verarbeitest, und schlag sie, bis sie fest ihre Form hält. Die Ränder mit Backpapier oder einer Tortenrandfolie auszulegen, wie im Rezept vorgeschlagen, hilft auch dabei, alles ordentlich zu halten, während es im Kühlschrank fest wird.

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