Zitronen-Kokos-Kuchen

Zubereitung

1. 1
   Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kastenform ein und bestäube sie leicht mit Mehl oder Kokosraspeln.
2. 2
   Schlage Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Salz in einer Schüssel etwa 2-3 Minuten hell und schaumig.
3. 3
   Gieße das Sonnenblumenöl unter Rühren langsam dazu.
4. 4
   Gib Zitronenabrieb und -saft dazu und verrühre alles kurz.
5. 5
   Mische Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel, siebe beides zum Teig und rühre nur so lange, bis sich alles verbunden hat.
6. 6
   Hebe die Kokosraspel unter.
7. 7
   Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform, streiche ihn glatt und backe ihn 35-40 Minuten. Mach die Stäbchenprobe.
8. 8
   Lass den Kuchen in der Form etwas abkühlen, stürze ihn dann und lass ihn vollständig auskühlen.
9. 9
   Für die Glasur rührst du den Puderzucker nach und nach mit dem Zitronensaft an, bis eine dicke, milchige Glasur entsteht - nicht zu dünn und nicht zu dick. Fang mit weniger Saft an und gib bei Bedarf mehr dazu.
10. 10
    Verteile die Glasur über dem abgekühlten Kuchen und lass sie fest werden. So weich, zitronig und leicht - dieser Zitronen-Kokos-Kuchen ist ein süßes Stück Sonnenschein!