Bananenbrot mit Kokos

Nimm stark gefleckte, fast braune Bananen - die lassen sich mit der Gabel glatt zerdrücken, genau so will es das Rezept, und sie bringen neben den 100 g Zucker den größten Teil der Süße mit. Feste gelbe Bananen bleiben klumpig und machen das Brot spürbar trockener und fader. Gefrorene Bananen funktionieren gut: vollständig auftauen, die austretende Flüssigkeit mitverwenden und alles zusammen zerdrücken.

Sonnenblumenöl kannst du 1:1 durch jedes neutrale Öl ersetzen oder durch 80 ml geschmolzene, leicht abgekühlte Butter für eine reichhaltigere Krume. Statt Kokosraspeln geht auch Kokosmehl aus getrockneter Kokosnuss, das allerdings mehr Feuchtigkeit zieht - gib dann einen Schuss mehr Milch dazu, damit der Teig gießfähig bleibt. Lässt du die Kokosnuss ganz weg, fehlt die tropische Note und der Teig wird flüssiger; reduzier die Milch in dem Fall auf etwa 30 ml.

Der Teig ist durch Bananen, Öl und 50 ml Milch recht flüssig, deshalb können die 30 g Schokotropfen beim Backen absinken. Wende sie vor dem Unterheben in einem Teelöffel des abgewogenen Mehls - der dünne Mehlmantel gibt ihnen Halt im Teig. Sie wie im Rezept ganz zum Schluss unterzuheben und das Brot sofort in den vorgeheizten Ofen zu schieben, hilft ebenfalls.

Zu langes Rühren, sobald das Mehl im Teig ist. Das Rezept sagt nicht umsonst, dass du die trockene Mischung vorsichtig unterheben sollst: Kräftiges Rühren entwickelt den Kleber und macht aus einem saftigen Kuchen einen zähen, und es kann einen schweren, speckigen Streifen in der Mitte geben. Hör auf, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist - ein paar kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung. Der zweithäufigste Fehler ist, den Kuchen zu früh herauszuholen; verlass dich auf die Stäbchenprobe und nicht auf die Farbe der Oberfläche.

Rühr den Teig nicht im Voraus an - Backpulver und Natron fangen sofort an zu arbeiten, sobald sie auf die feuchten Bananen und die Milch treffen, der Teig gehört also direkt in die Form und in den Ofen. Was du am Abend vorher machen kannst: die Form einfetten oder mit Backpapier auslegen und die trockenen Zutaten abwiegen. Vollständig ausgekühlt wickelst du den Kuchen luftdicht ein und lagerst ihn bei Zimmertemperatur; so bleibt er 2-3 Tage weich. Für länger schneidest du ihn in Scheiben, frierst diese ein und taust sie bei Zimmertemperatur auf.