Bananenbrot mit Schokolade

Das Rezept verlangt sehr reife Bananen, weil sie sich mit der Gabel glatt zerdrücken lassen und den größten Teil von Aroma und Feuchtigkeit mitbringen - bei nur 90 g Zucker im Teig schmecken feste gelbe Bananen fad und hinterlassen Klümpchen. Sind deine noch zu fest, backe sie mit Schale bei den 175 °C, auf die der Ofen ohnehin gerade heizt, etwa 15 bis 20 Minuten, bis die Schalen schwarz werden, und lass sie vor dem Zerdrücken abkühlen. Wieg das Fruchtfleisch danach ab, damit du bei 220 bis 240 g landest - eine große Banane wiegt schnell so viel wie zwei kleine.

Die 80 g geschmolzene Butter kannst du durch dieselbe Menge neutrales Öl oder geschmolzenes Kokosöl ersetzen; die Krume bleibt saftig, verliert aber etwas vom Buttergeschmack. Den Zucker kannst du leicht reduzieren, wenn deine Bananen sehr süß sind, aber viel unter 90 g wird der Kastenkuchen trockener und blasser, weil der Zucker hier die Feuchtigkeit hält. Statt Schokotropfen gehen gehackte Schokolade, Nüsse oder eine Mischung - bleib nur bei den 80 g im Teig plus 20 g obendrauf, denn mehr Schokolade beschwert den Teig und sinkt nach unten.

Lass den Kuchen erst komplett auf dem Kuchengitter auskühlen, so wie es im Rezept steht - wickelst du ihn warm ein, staut sich Dampf und die Kruste wird matschig. Danach hält er sich eingewickelt oder in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur etwa drei Tage; im Kühlschrank trocknet so ein Kuchen schneller aus. Für länger frierst du ihn ganz oder in Scheiben gut verpackt ein und lässt ihn bei Zimmertemperatur auftauen. Ein paar Minuten im warmen Ofen machen die Schokotropfen obendrauf wieder schmelzig.

Den Teig lieber nicht über Nacht stehen lassen - die 8 g Backpulver fangen sofort an zu arbeiten, sobald sie auf die feuchten Zutaten treffen, und ein ausgeruhter Teig geht schlecht auf und wird kompakt. Was du vorbereiten kannst: die Bananen mit Zucker und Vanille zerdrücken und diese Mischung kalt stellen, und getrennt davon Mehl, Backpulver und Salz in ihrer Schüssel verrühren. Am Backtag lässt du die Bananenmasse Zimmertemperatur annehmen, gibst Eier und geschmolzene Butter dazu, hebst die trockenen Zutaten unter und backst sofort.

Der größte ist zu langes Rühren: Im Rezept steht nicht ohne Grund, nur so lange zu rühren, bis alles gerade verbunden ist, und die trockenen Zutaten nur eben unterzuheben. Rührst du länger, entwickelt sich Kleber und die Krume wird zäh und löchrig. Der zweite Fehler ist, heiße geschmolzene Butter direkt auf die Eier zu gießen - lass sie kurz abkühlen, sonst stockt das Ei. Und verlass dich am Ende lieber auf die Stäbchenprobe als auf die Uhr: Nach 45 bis 50 Minuten sollen ein paar feuchte Krümel am Stäbchen kleben, ein völlig sauberes Stäbchen heißt meistens, dass der Kuchen schon trocken ist.