Amaretti Morbidi

Zubereitung

1. 1
   Den Zucker mit der Zitronenschale verreiben – so werden die ätherischen Öle freigesetzt und die Amaretti Morbidi bekommen ein intensives Zitronenaroma.
2. 2
   Die gemahlenen Mandeln mit dem Zitronenzucker, der Vanille und dem Salz vermengen.
3. 3
   Das Eiweiß schaumig schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden – nicht ganz steif.
4. 4
   Das Eiweiß vorsichtig unter die Mandelmischung heben, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen – so lässt er sich leichter formen.
5. 5
   Den Backofen auf 170 °C (340 °F) Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. 6
   Mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Kugeln (ca. 25 g) formen und großzügig in Puderzucker wälzen. Das Wälzen klappt mit Mandeln richtig gut – der Puderzucker sorgt beim Backen für die typischen Risse.
7. 7
   Die Kugeln mit etwas Abstand auf das Backblech setzen und von oben mit zwei Fingern sanft zusammendrücken, damit sie oben aufreißen.
8. 8
   Etwa 14-16 Minuten backen, bis die Risse sichtbar sind und der Boden leicht goldfarben ist. Die Oberfläche soll hell bleiben.
9. 9
   Auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen – solange sie warm sind, sind sie noch sehr weich und brechen leicht.