Aprikosen-Käsekuchen

Die Mitte sollte noch ein klein wenig wackeln, wenn du ihn aus dem Ofen holst - sie darf nicht flüssig aussehen, muss aber auch noch nicht fest sein. Beim Abkühlen und anschließenden Kühlen im Kühlschrank zieht sie dann nach. Wenn du wartest, bis er im Ofen komplett fest aussieht, läufst du Gefahr, ihn zu übergaren.

Ja, aber achte darauf, sie gut abzutropfen und trocken zu tupfen, denn überschüssige Flüssigkeit kann die Füllung zu weich machen. Aprikosen aus der Dose werden hier vor allem deshalb verwendet, weil sie schon weich sind und nach dem Abtropfen eine gut vorhersehbare Menge Flüssigkeit abgeben. Wenn du frische nimmst, schneide sie genau wie im Rezept beschrieben in dünne Scheiben.

Dieser Cheesecake eignet sich richtig gut zum Vorbereiten, denn er muss sowieso mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, über Nacht ist sogar noch besser. Du kannst ihn ein bis zwei Tage vor dem Servieren backen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Puderzucker streust du erst kurz vor dem Servieren darüber, damit er sich nicht in der Oberfläche auflöst.

Risse entstehen meist dann, wenn der Ofen zu heiß ist oder der Cheesecake nach dem Backen zu schnell abkühlt. Genau deshalb schaltest du im Rezept den Ofen aus und lässt den Cheesecake 20 Minuten bei leicht geöffneter Tür darin ruhen, bevor er weiter abkühlt. Wenn du diesen Schritt auslässt, ist der plötzliche Temperaturwechsel die wahrscheinlichste Ursache für einen Riss.

Ja, eine Springform ist hier wirklich die beste Wahl, denn damit kannst du den Cheesecake lösen, ohne den Boden oder den Aprikosenbelag zu beschädigen. Eine Gugelhupfform funktioniert für dieses Rezept nicht, da du die Seiten öffnen musst, statt den Kuchen zu stürzen. Wenn du nur eine feste Kuchenform hast, kann es helfen, sie am Boden und an den Seiten gut mit Backpapier auszulegen, aber eine Springform ist deutlich einfacher.