Portionen
Einheiten
Vorbereitung
1 Stunde
Backzeit
15 Minuten
Zubereitung
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1
Zuerst die Patisseriecreme: Erwärme die Milch mit der Vanille. Verquirle die Eigelbe mit Zucker und Speisestärke, bis die Masse hell ist, rühre die warme Milch nach und nach unter und gieße alles zurück in den Topf. Unter Rühren aufkochen, bis die Creme dick wird, dann die Butter einrühren. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig auskühlen lassen.
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2
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe, 1 TL Zucker und etwas lauwarme Milch hineingeben. Kurz verrühren, das Salz an den Rand geben, abdecken und 10 Minuten warten, bis es schäumt.
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3
Den restlichen Zucker, die Milch, das Ei und die Vanille dazugeben und verkneten. Die Butter stückweise einarbeiten, bis der Teig glatt ist. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
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4
Für die Streusel Mehl, Zucker und Vanille vermischen, die kalte Butter einarbeiten, bis Streusel entstehen. Kalt stellen.
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5
Den Teig 0,8-1 cm dick ausrollen, Kreise (9-10 cm) ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Teigreste verkneten und erneut ausrollen. Abdecken und weitere 20-30 Minuten gehen lassen.
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6
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Mit dem Boden eines Glases eine tiefe Mulde in jeden Bun drücken, dabei einen 1,5 cm breiten Rand stehen lassen. Die Ränder mit Eigelb und Milch bestreichen.
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7
1-1,5 EL Patisseriecreme in jede Mulde spritzen, dann 1 TL Aprikosenmarmelade in die Mitte geben - nicht bis zum Rand, sonst läuft sie über.
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8
Die Streusel nur auf den Rand streuen, dann 15-18 Minuten backen, bis die Buns goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
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