Apricot Pastry

Ja, jede feste Marmelade funktioniert hier genauso, denn sie wird einfach vor dem Falten auf den Teig gestrichen. Nimm eine feste, wenig flüssige Konfitüre wie Pflaume, Himbeere oder Kirsche, denn zu flüssige Marmelade läuft beim Backen an den Einschnitten heraus. Sehr stückige Sorten hackst du klein oder streichst sie durch ein Sieb, damit sich die Zöpfe noch sauber falten lassen.

Meistens war es zu viel Marmelade, oder sie wurde bis an den Rand des Teigs gestrichen. Verteile die 2 EL als dünne, gleichmäßige Schicht und lass ringsum einen schmalen Rand frei, damit die umgeschlagenen Kanten schließen können. Achte außerdem darauf, die Enden jedes Zopfs fest nach unten einzuschlagen - lose Enden gehen im Ofen auf und lassen die Marmelade aufs Blech laufen.

Ja, form die Zöpfe auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech, deck sie ab und stell sie bis zum Backen kalt. Kalter Teig hält seine Form sogar besser, sodass die Schichten sauberer aufgehen. Mit Milch bestreichen solltest du erst kurz vor dem Backen, und wenn das Gebäck direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen kommt, gib den 20-25 Minuten noch ein paar Minuten dazu.

Bei Zimmertemperatur in einem locker abgedeckten Behälter oder einer Papiertüte, ein bis zwei Tage - eine luftdichte Dose staut den Dampf und weicht die blättrigen Schichten auf. Am besten schmeckt es am Backtag. Zum Auffrischen wärmst du es kurz bei etwa 180 °C im Ofen auf und stäubst danach frischen Puderzucker darüber, denn der erste löst sich auf.

Die zwei größten: oben ganz durchschneiden, sodass die drei Streifen auseinanderfallen, und mit Teig arbeiten, der warm und klebrig geworden ist. Lass die Streifen am oberen Ende verbunden und flicht locker statt straff, sonst werden die Schichten zusammengedrückt und gehen ungleichmäßig auf. Wird der Teig beim Arbeiten weich, stell das Blech ein paar Minuten in den Kühlschrank, bevor du mit Milch bestreichst und backst.