Aprikosen-Schleifen aus Blätterteig

Der mittlere Streifen muss über die Mitte gelegt und darunter eingeschlagen werden - genau dieses Einschlagen hält die Schleife, während der Blätterteig aufgeht. Liegt er nur obenauf, hebt ihn der Dampf an und die Form klappt auf. Drück die umgeschlagenen Kanten vor dem Bestreichen leicht mit den Fingern fest und achte darauf, dass die beiden Schnitte kurz vor dem unteren Rand enden, damit der Teig zusammenhängt.

Ja, jede feste Marmelade funktioniert - wichtig ist die Konsistenz, nicht die Sorte. Aprikosenmarmelade ist ziemlich fest, ein flüssiges Gelee oder ein sehr saftiger Fruchtaufstrich läuft beim Backen dagegen durch die Schnitte heraus. Wenn deine Marmelade dünn wirkt, nimm knapp einen Teelöffel pro Kreis und halte sie von den Rändern fern.

Grober Rohrzucker oder zerstoßener Würfelzucker geben einen ähnlichen Crunch und halten die 190 °C gut aus. Du kannst das Gebäck aber auch pur backen und nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben - der steht ohnehin schon im Rezept. Vor dem Backen zu bestäuben lohnt sich nicht, dann schmilzt der Zucker einfach weg.

Du kannst sie vorher formen und abgedeckt auf dem ausgelegten Blech im Kühlschrank lassen, bis du backen willst. Mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und den Hagelzucker aufstreuen solltest du erst kurz vor dem Ofen, damit die Oberfläche trocken bleibt und der Zucker sich nicht auflöst. Kalter Teig geht sogar besser auf, dieser Schritt schadet also überhaupt nicht.

Bei Zimmertemperatur in einem locker abgedeckten Behälter und nicht in einer luftdichten Dose, denn die eingeschlossene Feuchtigkeit aus der Marmelade weicht den Blätterteig auf. Am besten schmecken die Schleifen am Backtag selbst. Vom Vortag frischst du sie kurz im Ofen auf und stäubst den Puderzucker erst danach darüber.