Name: Apfel-Cheesecake-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 150 g Weizenmehl (1¼ cups); 80 g Zucker (⅓ cup + 1 tbsp); 80 g Butter, geschmolzen (⅓ cup); 2 Eier (Größe M); 50 ml Milch (3 tbsp + 1 tsp); 7 g Backpulver (1½ tsp); 1 Prise Salz; etwas frisch gemahlene Vanille; 1 mittelgroßer Apfel, geschält und gewürfelt; 120 g Quark oder ungesalzener Frischkäse (½ cup); 25 g Zucker (2 tbsp); 1 Eigelb; 5 g Speisestärke (1 leicht gehäufter tsp); etwas frisch gemahlene Vanille; ½ Apfel, in dünne Scheiben geschnitten; 20 g Mandelblättchen (¼ cup); 1 EL Zucker; ½ TL Zimt; Puderzucker zum Bestäuben

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FAQ

Fragen zu den Apfel-Käsekuchen-Muffins

Welche Äpfel eignen sich am besten?

Nimm einen festen, leicht säuerlichen Backapfel, der seine Form hält - die Würfel stecken die vollen 25 bis 30 Minuten im Teig. Sehr weiche oder mehlige Sorten zerfallen und geben zusätzliche Feuchtigkeit an die Krume ab. Die dünnen Scheiben obenauf schneidest du gleichmäßig, damit sie zur selben Zeit durchgaren und bräunen.

Kann ich Frischkäse statt Quark nehmen?

Ja - das Rezept lässt beides zu, nimm aber ungesalzenen Frischkäse, damit der Belag süß bleibt. Frischkäse ist dicker als Quark: Lass ihn Raumtemperatur annehmen und rühre ihn mit Zucker, Eigelb, Stärke und Vanille glatt, bevor du ihn aufsetzt. Quark ergibt einen leichteren, säuerlicheren Belag, Frischkäse einen dichteren und gehaltvolleren.

Warum ist mein Käsekuchenbelag gerissen oder eingesunken?

Eingesunken heißt meist, dass die Förmchen zu voll waren oder der Belag auf einen sehr lockeren Teig kam - fülle die Papierförmchen nur zu zwei Dritteln bis drei Vierteln, dann hat der Klecks eine stabile Fläche. Risse kommen vom zu langen Backen: Nimm die Muffins heraus, sobald sie goldbraun sind, statt die 25 bis 30 Minuten auszureizen. Die Stärke im Belag hilft ihm beim Stocken, lass sie also nicht weg.

Wie bewahre ich sie auf und wie lange halten sie?

Wegen des Quark- oder Frischkäsebelags gehören sie luftdicht in den Kühlschrank, nicht auf die Arbeitsplatte. Lass sie vorher vollständig auskühlen, sonst weicht der eingeschlossene Dampf die Papierförmchen auf und macht den Belag nass. Puderzucker erst unmittelbar vor dem Servieren, auf dem feuchten Belag löst er sich schnell auf.

Kann ich etwas vorbereiten?

Die Käsekuchenmasse kannst du vorher anrühren und abgedeckt kühl stellen, dann kurz durchrühren, bevor du sie aufsetzt. Den Muffinteig rührst du am besten direkt vor dem Backen an, denn das Backpulver beginnt zu arbeiten, sobald es auf Milch und Eier trifft. Den halben Apfel für den Belag schneidest du im letzten Moment - oder wendest ihn in etwas Zimtzucker, damit er nicht braun wird.

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Apfel-Cheesecake-Muffins

Zutaten

Zubereitung

Nichts klebt. Alles löst sich.

Video

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