Churro Burger

Die Formen geben den Burgern ihre runde, gestapelte Form und halten die Füllung an Ort und Stelle, bis sie fest ist - etwas mit Rand funktioniert also am besten. Eine Muffinform mit etwas kleineren Kreisen kommt dem am nächsten. Ohne herausnehmbaren Boden legst du die Formen mit einem schmalen Streifen Backpapier aus, dann bekommst du die Burger nach dem Auskühlen gut heraus. Die Kreise flach auf dem Blech zu backen geht zwar, aber die Cheesecake-Füllung läuft dabei gern seitlich heraus.

Das Rezept nennt Frischkäse und Quark ohnehin als Alternativen, wichtig ist nur, dass sie ungesalzen sind - herzhafter Frischkäse ruiniert die süße Füllung. Magerquark enthält mehr Flüssigkeit, lass ihn also vor dem Verrühren gut abtropfen, sonst bleibt die Füllung zu weich. Der Eslöffel Speisestärke ist genau dafür da, diese Feuchtigkeit zu binden - lass ihn also nicht weg, wenn du mit Quark arbeitest.

Meistens waren die Deckel nicht richtig verschlossen - drücke die oberen Kreise ringsum fest an, damit die beiden Teiglagen wirklich zusammenhalten. Zweiter Grund ist zu viel Füllung: Bleib bei etwa 2 EL pro Burger, damit die Füllung Platz hat, wenn der Blätterteig aufgeht. Kalter Teig verschließt sich besser als warmer, weicher Teig - arbeite also zügig, sobald du die Rolle ausgerollt hast.

Die Cheesecake-Füllung (Frischkäse, Zucker, Vanille, Ei, Speisestärke, Zitronensaft) kannst du ein paar Stunden vorher anrühren und abgedeckt im Kühlschrank lagern, dann vor dem Füllen kurz durchrühren. Sie fertig zusammengesetzt stehen zu lassen ist weniger gut, weil die feuchte Füllung den Blätterteig aufweicht und er seinen knusprigen Auftrieb verliert. Die geschmolzene Butter und den Zimtzucker gibst du erst direkt vor dem Backen darauf.

Wegen der Füllung mit Ei und Frischkäse gehören sie in den Kühlschrank, in einer abgedeckten Dose statt bei Zimmertemperatur. Der Teig wird über Nacht weich, wärme sie also ein paar Minuten bei 180 °C im Ofen auf, um den Knusper zurückzuholen - in der Mikrowelle wird der Teig labbrig. Am besten schmecken sie leicht warm, wenn die Zimtzuckerkruste mit der cremigen Mitte kontrastiert.