Raspberry Swiss Roll von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Himbeer-Biskuitrolle

Lockerer, luftiger Biskuitteig mit zarter Sahnefüllung und frischen Himbeeren - diese Biskuitrolle ist ein echter Klassiker und dabei kinderleicht gemacht! Perfekt zu jeder Gelegenheit,...

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Backzeit 10 Minuten

Zutaten

  • Für den Biskuitteig
  • Für die Füllung
  • Zum Verzieren

Zubereitung

  1. 1
    Den Backofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (26 × 38 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. 2
    Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz 5 Minuten schaumig aufschlagen.
  3. 3
    Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben und vorsichtig unter den Teig heben.
  4. 4
    Gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und 10 Minuten backen.
  5. 5
    Sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen und locker aufrollen. Auskühlen lassen.
  6. 6
    Die Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen.
  7. 7
    Die klein geschnittenen Himbeeren vorsichtig unterheben.
  8. 8
    Den Biskuit ausrollen, die Sahne gleichmäßig verstreichen und wieder aufrollen.
  9. 9
    Kleine Sahnetuffs aufspritzen, jeweils eine Himbeere daraufsetzen und mit Puderzucker bestäuben. Eine zarte, fruchtige Biskuitrolle, die genauso schön aussieht, wie sie schmeckt!

Video

Raspberry Swiss Roll Questions

The most common reason is waiting too long before the first roll. Turn the cake out onto the sugared towel immediately after the 10 minutes of baking and roll it loosely while it is still hot and flexible. A sponge that has cooled flat on the sheet has already set and will break along the fold, so the pre-roll while warm is what trains it into shape.

For the filling you can, but thaw them completely and drain them well first, otherwise the released juice will thin the whipped cream and soak the sponge. Chop them as the recipe says and fold them in gently at the end. For the decoration on top, stick to fresh berries, since thawed ones lose their shape and will not sit neatly on the cream rosettes.

If you cannot find it, whip the 250 ml of heavy cream very cold and straight from the fridge, and use cream with a high fat content so it holds on its own. A teaspoon of powdered sugar whisked with a little cornstarch works as a homemade stand-in, since starch binds the moisture the same way. The stabilizer matters here because the chopped raspberries release juice into the filling and the roll needs to stay sliceable.

Because of the whipped cream filling, keep it covered in the fridge and eat it within a couple of days. Dust the powdered sugar on shortly before serving, as it dissolves on a chilled cake and disappears. Store it seam side down so the roll does not open up on the platter.

Yes, bake the sponge a day ahead, roll it in the sugared towel as described and leave it rolled up in the towel at room temperature until you fill it. Whip the cream and fold in the raspberries only shortly before filling, since the fruit gradually loosens the cream. The rosettes and the fresh berries on top are best piped and placed on the day you serve it.

köstlich, erprobt und bereit zu inspirieren

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