Raspberry Swiss Roll

Der häufigste Grund: Du hast vor dem ersten Aufrollen zu lange gewartet. Stürze den Biskuit direkt nach den 10 Minuten Backzeit auf das gezuckerte Tuch und roll ihn locker auf, solange er noch heiß und biegsam ist. Ein Biskuit, der flach auf dem Blech abgekühlt ist, hat seine Form bereits angenommen und bricht an der Falte - das Vorrollen im warmen Zustand ist genau das, was ihn in Form bringt.

Für die Füllung ja, aber lass sie vollständig auftauen und gut abtropfen, sonst verwässert der austretende Saft die Sahne und weicht den Biskuit auf. Hack sie wie im Rezept beschrieben und heb sie zum Schluss vorsichtig unter. Für die Deko obenauf nimmst du besser frische Beeren, denn aufgetaute verlieren ihre Form und sitzen nicht sauber auf den Sahnetuffs.

Wenn du keins bekommst, schlag die 250 ml Sahne eiskalt direkt aus dem Kühlschrank auf und nimm Sahne mit hohem Fettgehalt, damit sie von allein standfest bleibt. Ein Teelöffel Puderzucker, mit etwas Speisestärke verrührt, funktioniert als selbst gemachter Ersatz, denn die Stärke bindet die Feuchtigkeit genauso. Sahnesteif ist hier deshalb wichtig, weil die gehackten Himbeeren Saft in die Füllung abgeben und die Rolle schnittfest bleiben muss.

Wegen der Sahnefüllung gehört sie abgedeckt in den Kühlschrank und sollte innerhalb von ein bis zwei Tagen gegessen werden. Bestäub sie erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker, denn auf einem kalten Kuchen löst er sich auf und verschwindet. Leg sie mit der Naht nach unten, dann klappt die Rolle auf der Platte nicht auf.

Ja, back den Biskuit einen Tag vorher, roll ihn wie beschrieben im gezuckerten Tuch auf und lass ihn darin bei Zimmertemperatur eingerollt liegen, bis du füllst. Die Sahne schlägst du erst kurz vorher auf und hebst dann die Himbeeren unter, denn die Früchte machen die Creme mit der Zeit weicher. Die Sahnetuffs und die frischen Beeren obendrauf setzt du am besten erst am Serviertag.