Zitronen-Biskuitrolle

Zubereitung

1. 1
   Heize den Ofen auf 180 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze oder 160 °C (320 °F) Umluft vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. 2
   Schlage die Eier mit dem Salz schaumig und lass dann langsam den Zucker einrieseln. Schlage alles mindestens 5 Minuten, bis die Masse sehr luftig ist. Rühre Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Zitronensaft unter.
3. 3
   Vermische das Mehl mit der Speisestärke und hebe es vorsichtig unter die Masse. Nicht zu lange rühren, damit der Biskuit schön luftig bleibt.
4. 4
   Streiche den Teig gleichmäßig auf das Blech und backe ihn ca. 10-12 Minuten, bis er goldgelb ist (mach die Stäbchenprobe).
5. 5
   Stürze den Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch. Zieh das Backpapier vorsichtig ab und roll den Biskuit mit dem Tuch von der langen Seite her locker auf. Lass ihn vollständig abkühlen.
6. 6
   Für die Füllung verrührst du Quark oder Frischkäse mit Puderzucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft glatt. Schlage die Sahne mit dem Sahnesteif steif und hebe sie vorsichtig unter die Zitronenmasse.
7. 7
   Roll den abgekühlten Biskuit wieder aus und verstreiche die Zitronencreme gleichmäßig darauf. Lass dabei an den Rändern etwas Platz.
8. 8
   Roll ihn wieder auf und leg ihn mit der Nahtseite nach unten auf eine Servierplatte. Wenn du magst, spritzt du kleine Sahnetupfen obendrauf. Stell die Rolle für 1-2 Stunden kühl.
9. 9
   Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Zitronenscheiben und Minze garnieren. So leicht, so zitronig - perfekt für Frühling und Sommer!