Lemon Financiers von Food with Style, fertig angerichtet
Kuchen

Lemon Financiers

Diese zarten Kuchen nach französischer Art sind leicht, nussig und frisch mit einem Hauch Zitrone. Perfekt für eine elegante Tea-Time oder als erfrischendes Dessert.

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Menge
Backzeit 18 Minuten

Zutaten

  • Für den Guss und die Deko

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Zubereitung

  1. 1
    Heize den Ofen auf 180 °C vor (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft). Fette die Form leicht ein und bestäube sie mit Mehl, klopfe überschüssiges Mehl ab.
  2. 2
    Erhitze die Butter in einem kleinen Topf, bis sie goldbraun wird und nussig duftet. Nimm sie vom Herd und lass sie abkühlen.
  3. 3
    Vermische in einer Schüssel Mehl, Puderzucker, gemahlene Mandeln und Zitronenabrieb.
  4. 4
    Verquirle das Eiweiß kurz, bis es nur leicht schaumig ist - nicht steif schlagen.
  5. 5
    Gib das Eiweiß zu den trockenen Zutaten und hebe es unter. Rühre langsam die Butter ein, dann Vanilleextrakt und Zitronensaft.

Nichts klebt. Alles löst sich.

Dein Kuchen kommt sauber aus der Form, jedes Mal.

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Zum Backset
  1. 6
    Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen.
  2. 7
    Backe etwa 18-22 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.
  3. 8
    Lass sie kurz in der Form abkühlen, nimm sie dann vorsichtig heraus und lass sie auf einem Gitter vollständig auskühlen.
  4. 9
    Verrühre Puderzucker und Zitronensaft zu einem glatten Guss. Verteile ihn über die abgekühlten Financiers.
  5. 10
    Garniere jeden Financier mit 2 Blaubeeren und einem Minzblatt. Nach Belieben leicht mit Puderzucker bestäuben.

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FAQ

Lemon Financiers Fragen

Ja, fein gemahlene Haselnüsse sind ein toller Ersatz und sorgen für eine ähnlich nussige Fülle. Achte nur darauf, dass sie wirklich fein gemahlen sind, damit der Teig schön glatt bleibt. Der Geschmack verändert sich ein wenig, aber die Zitrone kommt trotzdem wunderbar durch.

Klar, das ist sogar richtig praktisch. Deck den Teig ab und stell ihn in den Kühlschrank, dann rührst du ihn vor dem Einfüllen in die Förmchen kurz sanft durch. Lass ihn kurz bei Zimmertemperatur stehen, damit die gebräunte Butter nicht zu fest wird und sich der Teig noch gut portionieren lässt.

Bewahre sie in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur auf. Für die schönste Optik gibst du Glasur, Heidelbeeren und Minze erst kurz vor dem Servieren dazu, denn die Glasur kann weich werden und die Beeren geben mit der Zeit Feuchtigkeit ab. Unglasierte Lemon Financiers halten sich am besten und lassen sich später noch dekorieren.

Meist wurde die Form nicht gleichmäßig gefettet oder beim Bemehlen ist eine Ecke untergegangen. Fette und bemehle wirklich jeden kleinen Rand mit Butter und Mehl und klopfe den Überschuss ab. Lass die Küchlein außerdem nur kurz in der Form ruhen, denn der Zucker kann beim vollständigen Abkühlen haften bleiben.

Meistens wurde das Eiweiß zu steif geschlagen oder der Teig zu kräftig gerührt. Hier soll das Eiweiß nur schaumig sein, und alles wird behutsam untergehoben. Auch die gebräunte Butter hilft dabei, wenn du sie abgekühlt und langsam unterrührst, denn so bleibt der Teig locker und gleichmäßig.

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