Zitronen-Madeleines

Meistens liegt es am Teig. Schlage Ei und Zucker richtig schön hell und cremig auf, denn die eingeschlagene Luft sorgt später für den Auftrieb. Rühre das Mehl nur so lange unter, bis es gerade eingearbeitet ist, und hebe die flüssige Butter vorsichtig unter, damit die Luft nicht wieder entweicht.

Aber klar, du kannst Orangen- oder Limettenschale und -saft in denselben Mengen verwenden. Die Schale in den Zucker einzureiben funktioniert genauso und holt das Aroma richtig heraus. Bleib bei der Glasur in derselben Geschmacksrichtung, dann schmeckt am Ende alles harmonisch.

Ja, du kannst ihn anrühren, abdecken und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren. Die flüssige Butter wird in der Kälte etwas fest, also rühre den Teig ganz vorsichtig durch, bevor du ihn in die Förmchen spritzt. Fülle sie wie gewohnt zu etwa ¾ und backe sie direkt danach.

Lass die Glasur zuerst komplett auf dem Backpapier fest werden, damit die Spitzen nicht verschmieren oder kleben bleiben. Danach bewahrst du die Madeleines in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur auf. Am besten schmecken sie am Backtag, wenn die Ränder noch leicht knusprig sind.

Wenn sie kleben bleiben, waren die Förmchen meist nicht gut genug gefettet oder die Madeleines wurden noch zu heiß herausgelöst. Lass sie erst kurz abkühlen, dann lösen sie sich viel leichter. Trockene Madeleines entstehen oft, wenn sie länger als 10-12 Minuten backen, also wirf früh einen Blick auf goldene Ränder.