Berry Tartelettes von Food with Style, fertig angerichtet
Tartelettes

Beeren-Tartelettes

Berry Tartelettes

Diese zarten Tartelettes sind nicht nur ein echter Augenschmaus, sondern auch ein Fest für den Gaumen.

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Portionen
6 Tartelettes
Backzeit 15 Minuten

Zutaten

Zubereitung

  1. 1
    Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingern einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Eigelb und Vanilleextrakt dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
  2. 2
    Falls nötig, 1 TL kaltes Wasser dazugeben. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen. In 6 Portionen teilen, in Tarteletteförmchen drücken und den Boden mit einer Gabel einstechen.
  3. 3
    Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Förmchen mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln füllen.
  4. 4
    Etwa 15 Minuten backen, dann die Kugeln und das Papier entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Tartelettes goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
  5. 5
    Eigelbe, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren. Die Milch in einem Topf fast zum Kochen bringen.
  6. 6
    Die heiße Milch unter stetigem Rühren langsam in die Eimischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt.
  7. 7
    Vom Herd nehmen, den Vanilleextrakt einrühren und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Vollständig auskühlen lassen. Die Sahne mit 1 TL Puderzucker steif schlagen und unter die abgekühlte Patisseriecreme heben.
  8. 8
    Auf jeden Tarteletteboden 1 TL Konfitüre verteilen. Die Diplomatencreme gleichmäßig darauf verteilen.
  9. 9
    Mit frischen Beeren und Minzblättern dekorieren. Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben. Falls dir Diplomatencreme übrig bleibt, macht sie sich auch wunderbar als Dessert im Glas.

Video

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FAQ

Fragen zu Berry Tartelettes

Ja, du kannst die Böden backen und die Konditorcreme separat schon einen Tag vorher kochen. Deck die Creme im Kühlschrank mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und bewahre die abgekühlten Böden luftdicht bei Zimmertemperatur auf. Schlag die Sahne erst kurz vor dem Servieren auf, heb sie unter und setz alles zusammen, dann bekommst du einen knusprigen Boden und frische Beeren.

Meist ist die Feuchtigkeit aus der Creme schuld. Die dünne Schicht Marmelade unter der Creme hilft als Schutzbarriere, und die Böden müssen vor dem Füllen komplett abgekühlt sein. Füll sie erst kurz vor dem Servieren, denn je länger sie stehen, desto weicher wird der Mürbeteig.

Getrocknete Bohnen, Reis oder Linsen funktionieren prima auf dem Backpapier, denn sie müssen den Teig nur beschweren. Heb sie danach nur zum Backen auf, zum Kochen taugen sie nicht mehr. Die Gewichte verhindern in den ersten 15 Minuten, dass die Ränder abrutschen und die Böden aufgehen.

Gieß die heiße Milch langsam dazu und rühr die Eigelbmischung dabei ständig mit dem Schneebesen, damit sich die Eigelbe sanft erwärmen. Wenn alles wieder im Topf ist, rühr bei mittlerer Hitze weiter. Falls trotzdem ein paar Klümpchen entstehen, streich die Creme durch ein Sieb, bevor du sie abdeckst und abkühlen lässt.

Am besten schmecken sie an dem Tag, an dem du sie zusammensetzt, solange der Boden noch knusprig ist und die Beeren frisch aussehen. Reste deckst du ab, stellst sie in den Kühlschrank und isst sie bald. Streu den Puderzucker und die Minze erst kurz vor dem Servieren darüber, denn der Zucker löst sich mit der Zeit in den Beeren auf.

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