Aprikosen-Tartelettes

Ein richtig mürber Teig macht bei diesen Tartelettes den Unterschied. Fang damit an, dass deine Butter wirklich eiskalt ist - nur kalte Butter sorgt beim Backen für diese feinen, blättrigen Schichten. Genauso wichtig: Knete den Teig so wenig wie möglich, sonst entwickelt sich zu viel Kleber und der Boden wird zäh statt zart. Wickle den fertigen Teig in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Das macht ihn nicht nur leichter ausrollbar, sondern entspannt auch den Kleber, und der Boden wird schön zart. Und stich die Böden vor dem Backen mit einer Gabel ein - so kann der Dampf entweichen und der Boden bleibt knusprig statt matschig.

Für mehr Aroma reibst du einfach etwas Zitronen- oder Orangenschale in die Käsecreme. Das bringt eine frische Note, die wunderbar zu den Aprikosen passt. Wenn du es noch spannender magst, ziehst du ein Fruchtpüree - Himbeere oder Maracuja - marmoriert durch die Creme, das gibt Farbe und einen schönen Kontrast. Optisch machst du am meisten her, wenn du die Tartelettes kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäubst oder mit dünn geschnittenen frischen Aprikosen belegst. Mandelblättchen bringen nicht nur Biss, sondern sehen auch toll aus - röste sie kurz an, dann schmecken sie noch nussiger.

Statt Aprikosenmarmelade funktionieren andere Fruchtaufstriche genauso gut - Pfirsich, Aprikosenkonfitüre oder auch Himbeere und Erdbeere, das gibt den Tartelettes gleich eine ganz eigene Note. Für den Belag kannst du frische Pfirsiche oder Nektarinen nehmen, die bringen sommerliche Frische mit. Auch andere Dosenfrüchte wie Ananas oder Birnen gehen, lass sie nur gut abtropfen, sonst wird der Boden weich. Und wenn du ganz von Obst weg willst: ein Guss aus Schokoladenganache oder eine Schicht Karamell sieht ebenfalls klasse aus und schmeckt völlig anders - im besten Sinn.

Klar, gerade für besondere Anlässe lohnt sich das. Du kannst den Mürbeteig machen und die Förmchen schon auskleiden, dann stellst du sie ungebacken bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank. Noch länger vorbereiten geht auch: Die ungebackenen Tartelettes halten sich gut verschlossen bis zu einem Monat im Gefrierfach. Backe sie dann einfach ein paar Minuten länger, weil sie kalt in den Ofen kommen. Fertig gebackene Tartelettes lässt du komplett auskühlen und bewahrst sie luftdicht im Kühlschrank auf - dort halten sie sich 2 bis 3 Tage. Am allerbesten schmecken sie aber am ersten Tag.

Mit ein paar Kleinigkeiten machst du aus den Tartelettes ein richtiges Dessert. Ein Klecks frisch geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis passen wunderbar dazu. Auch ein leichtes Fruchtkompott oder ein Fruchtspiegel macht sich gut - Maracuja oder Himbeere bringen richtig Farbe ins Spiel. Zum Trinken passt ein süßer Dessertwein wie Riesling oder ein prickelnder Holunderblüten-Drink, beides ein schöner frischer Gegenpol zur cremigen Füllung. Wenn du Gäste hast: ein Faden Honig darüber oder ein paar essbare Blüten, und die Tartelettes sehen aus wie aus der Konditorei.