Name: Kaffeecreme-Tartelettes
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 150 g Weizenmehl (1 ¼ cups); 5 g Kakaopulver (1 tbsp); 20 g geschmolzene Schokolade (2 ½ tbsp); 100 g kalte Butter, gewürfelt (½ cup); 40 g Ei (etwa ¾ Ei, ungefähr Größe S) (3 tbsp); 60 g Puderzucker (½ cup); 1 Prise Salz; 1 TL Vanilleextrakt; 400 ml Schlagsahne (1 ⅔ cups); 1 TL löslicher Kaffee (oder Espressopulver); 200 g Mascarpone (1 cup); 50 g Puderzucker (½ cup); 1 TL Vanilleextrakt; 100 g Haselnüsse, grob gehackt (1 cup); 50 g Zucker (¼ cup); Kakaopulver zum Bestäuben

FAQ

Fragen zu Kaffeecreme-Tartelettes

Mein Tartelette-Teig reißt beim Ausrollen - woran liegt das?

Dieser Mürbeteig enthält viel Butter und geschmolzene Schokolade und wird im Kühlschrank entsprechend hart; lass ihn vor dem Ausrollen ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Reißt er trotzdem, roll ihn zwischen zwei Lagen Backpapier aus und drück die Risse mit den Fingern einfach wieder zusammen. Risse entstehen auch, wenn der Teig nach dem Ei zu lange bearbeitet wurde - knete ihn nur kurz, gerade bis er glatt ist, und stell ihn dann noch einmal 15 Minuten kalt, falls er weich und klebrig geworden ist.

Kann ich Espresso oder gebrühten Kaffee statt Instantkaffee nehmen?

Ja, aber halte die Flüssigkeitsmenge niedrig. Im Rezept wird 1 TL Kaffeepulver in nur 1 EL heißem Wasser aufgelöst - nimm also höchstens denselben 1 EL sehr starken, abgekühlten Espresso und lass das Wasser weg. Mehr Flüssigkeit macht die Mascarpone-Basis zu weich, und die geschlagene Sahne hält dann beim Unterheben ihre Form nicht mehr.

Kann ich Mascarpone oder die Haselnüsse austauschen?

Mascarpone kannst du durch Doppelrahm-Frischkäse ersetzen, dann aber nur glatt rühren - Frischkäse wird schnell dünn, und die Creme muss fest genug zum Aufspritzen bleiben. Statt karamellisierter Haselnüsse funktionieren Mandeln oder Pekannüsse genauso: trocken rösten, im geschmolzenen Zucker wenden, vollständig auskühlen lassen und dann mixen. Nur ganz kalte Nüsse werden im Mixer cremig; warme bleiben grieselig, weil das Karamell noch weich ist.

Wie bewahre ich die fertigen Tartelettes auf und wie lange halten sie?

Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf, denn die Kaffeecreme besteht aus Mascarpone und geschlagener Sahne. Rechne damit, dass der Mürbeteigboden mit der Zeit weich wird, weil er Feuchtigkeit aus der Haselnusscreme zieht - am besten schmecken sie also an dem Tag, an dem du sie füllst. Den Kakao stäubst du erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst zieht er nach und verschwindet in der Creme.

Was kann ich vorbereiten, wenn ich sie auf einer Feier servieren will?

Den Teig kannst du vorbereiten und eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren, und die blind gebackenen Böden halten sich vollständig ausgekühlt gut - luftdicht bei Zimmertemperatur lagern. Auch die karamellisierte Haselnusscreme kannst du im Voraus mixen und in einem verschlossenen Glas aufbewahren. Die Sahne schlägst du und hebst sie erst kurz vor dem Füllen unter die Mascarponemasse; danach füllen und direkt vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

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