Rhubarb Blueberry Custard Tart von Food with Style, fertig angerichtet
Tarte

Rhubarb Blueberry Custard Tart

Rhabarber-Blaubeer-Tarte mit Vanillecreme

Eine feine Tarte mit Vanillepudding, Rhabarber, Blaubeeren, goldenen Streuseln und Mandelblättchen - cremig, fruchtig und wunderbar ausgewogen.

Teilen
Portionen 12 Portionen
Backform
cm
Backzeit 40 Minuten

Zutaten

Zubereitung

  1. 1
    Mehl, Puderzucker und Salz mischen. Die kalte Butter einarbeiten, Eigelb und Wasser zugeben und alles kurz zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
  2. 2
    Den Teig ausrollen, in die Tarteform drücken, den Boden mit einer Gabel einstechen und erneut gut durchkühlen lassen.
  3. 3
    Für die Creme die Milch erhitzen. Eigelb, Zucker, Vanille und Speisestärke verrühren, dann nach und nach die warme Milch einrühren.
  4. 4
    Alles zurück in den Topf geben und cremig aufkochen lassen. Die Butter unterrühren, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auskühlen lassen.
  5. 5
    Die abgekühlte Creme gleichmäßig auf dem Tarteboden verstreichen.
  6. 6
    Den Rhabarber dünn abziehen, in kleine Stücke schneiden und auf der Creme verteilen. Die Blaubeeren gleichmäßig daraufgeben.
  7. 7
    Mehl, Zucker und kalte Butter zu mittelgroßen Streuseln verkneten. Zusammen mit den Mandelblättchen über die Tarte streuen.
  8. 8
    Bei 175°C (350°F) Ober-/Unterhitze 40-45 Minuten goldgelb backen. Die Backzeit kann variieren, daher zwischendurch nachschauen.
  9. 9
    Die Tarte vollständig auskühlen lassen, ohne sie zu bewegen, dann einige Stunden kalt stellen und erst danach aus der Form lösen.
  10. 10
    Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Video

FAQ

Fragen zur Rhabarber-Heidelbeer-Puddingtarte

Tiefgekühltes Obst funktioniert, gibt aber deutlich mehr Flüssigkeit ab als die hier vorgesehenen frischen Früchte, wodurch die Puddingschicht laufend werden kann. Lass den Rhabarber auftauen, gieß ihn gut ab und tupfe ihn trocken, bevor du ihn klein schneidest; die Heidelbeeren streust du gefroren auf, dann behalten sie ihre Form. Rechne damit, dass die Tarte eher die oberen 40-45 Minuten braucht oder etwas länger - richte dich nach der Farbe, nicht nach der Uhr.

Klümpchen entstehen fast immer, wenn die warme Milch zu schnell zur Mischung aus Eigelb, Zucker, Vanille und Speisestärke kommt - gieß sie langsam in dünnem Strahl ein und rühr dabei ununterbrochen. Ein zu dünner Pudding heißt, dass die 35 g Speisestärke nie richtig abgebunden haben: Zurück im Topf muss die Masse tatsächlich aufkochen und andicken, nicht nur dampfen. Wird er doch klumpig, streich ihn durch ein Sieb, bevor du die 25 g Butter unterrührst und ihn mit Frischhaltefolie abdeckst.

Teig und Pudding sind geradezu dafür gemacht: Der Teig braucht mindestens 30 Minuten Kühlzeit und kann auch über Nacht im Kühlschrank ruhen, und der Pudding muss ohnehin vollständig auskühlen, bevor er auf den Boden kommt. Deck ihn direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, lass ihn vor dem Verstreichen kurz Zimmertemperatur annehmen und rühr ihn glatt. Auch die Streusel aus Mehl, Zucker und kalter Butter kannst du einen Tag vorher mischen und kalt stellen. Nur den Rhabarber schneidest du erst kurz vor dem Zusammensetzen, sonst zieht er Saft.

Wegen des Eigelbpuddings gehört die Tarte in den Kühlschrank - sie kommt vor dem Lösen aus der Form ohnehin für ein paar Stunden hinein und sollte danach dort bleiben. Deck sie locker ab statt luftdicht, damit die Mandelstreusel obenauf nicht weich werden. Am besten schmeckt sie am ersten oder zweiten Tag; danach weicht der Mürbeteigboden durch die Feuchtigkeit des Rhabarbers nach und nach auf.

Zu früh anschneiden. Die Anweisung, sie vollständig und unberührt auskühlen zu lassen und dann ein paar Stunden kalt zu stellen, sorgt erst dafür, dass der Pudding fest genug zum Schneiden wird - eine warme Tarte sackt in sich zusammen, sobald du ein Stück heraushebst. Der zweite typische Fehler ist, die zweite Kühlzeit nach dem Auskleiden der Form zu überspringen: Nur ein gut gekühlter, mit der Gabel eingestochener Boden hält den Rand unter dem feuchten Pudding und dem Obst in Form.

lecker, getestet und voller Ideen

Entdecke über 700 leckere Rezepte

Madeleines Recipe
Cake

Madeleines

Apricot Walnut Muffins von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Apricot Walnut Muffins

Tangerine Friands von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Tangerine Friands

Blueberry Brioche Recipe
Brioche

Blueberry Brioche

Maritozzi von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Maritozzi

Hazelnut Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Hazelnut Cake

Vanilla Cookies stacked with Lavender
Cookies

Vanilla Cookies

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Almond Croissant Cake

Alle Rezepte entdecken