San Sebastian Tartelettes

Frischkäse der Doppelrahmstufe am Stück gibt das dickste, samtigste Ergebnis - bleib also dabei, wenn du kannst. Streichfähiger Frischkäse aus dem Becher enthält mehr Wasser und macht die Füllung dünner; gieß deshalb die Flüssigkeit vorher ab. Was auch immer du nimmst: Rühr ihn zuerst mit Zucker und Vanille glatt, denn Klümpchen in diesem Schritt sind nach dem Backen immer noch da.

Meistens war der Blätterteig zu warm und weich, als du ihn ins Muffinblech gedrückt hast. Roll und schneide die Rolle, solange der Teig noch kalt ist, und stell die geformten Böden ein paar Minuten kalt, wenn sich der Teig speckig anfühlt. Drück den Teig außerdem von der Mitte nach außen bis ganz an den Rand hoch, damit die Wände hoch genug für die Füllung sind.

Ja - roll den Teig zur Rolle, schneide die 8 Stücke und drück sie ins Muffinblech, dann abdecken und über Nacht in den Kühlschrank. Die Füllung kannst du ebenfalls vorher anrühren und abgedeckt kalt stellen; rühr sie vor dem Eingießen kurz durch, weil sich die Speisestärke absetzt. Füllen und direkt aus dem Kühlschrank backen - schau nur gegen Ende der 18-22 Minuten genauer hin.

Sie sind fertig, wenn die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Mitte noch ein wenig wackelt - die Füllung wird beim Abkühlen fest. Eine kleine Mulde in der Mitte ist bei dieser Art von gebackenem Käsekuchen normal, weil er bei 220 °C aufgeht und danach wieder zusammensinkt. Backe nicht länger, nur um eine glatte Oberfläche zu bekommen, sonst wird die Füllung trocken statt cremig.

Lass sie zuerst im Blech auskühlen, hebe sie dann heraus und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf; die Füllung enthält Ei und Sahne und sollte nicht bei Zimmertemperatur stehen. Am besten schmecken sie am Backtag, solange der Blätterteig noch knusprig ist - nach einer Nacht im Kühlschrank wird der Boden etwas weicher. Nimm sie etwa 15 Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Füllung nicht eiskalt ist.