Raspberry Velvet Cookies

Die Mehlmenge ist ein Richtwert (etwa 300 g), gib den letzten Teil also nach und nach dazu und hör auf, sobald der Teig weich, aber formbar ist. Klebriger Teig braucht meist noch etwas Mehl - oder die Butter war durch das Verrühren mit Öl und Joghurt zu warm. Lass ihn ein paar Minuten im Kühlschrank ruhen, dann wird er fest genug für 25-g-Kugeln.

Ja - jede dickflüssige Marmelade funktioniert, denn erst die gemahlenen Mandeln machen daraus eine cremige, spritzfähige Füllung statt einer laufenden. Bleib bei einer Marmelade ähnlicher Konsistenz; bei einer sehr weichen oder sirupartigen brauchst du eventuell etwas mehr Mandeln, damit sie in der Mulde bleibt. Kernlose oder passierte Marmelade lässt sich am saubersten aus dem Spritzbeutel dosieren.

Lass sie zuerst vollständig auskühlen - das Rezept setzt genau darauf, damit die Kekse fest werden, und warme Kekse werden in der Dose weich. Bewahre sie in einer gut schließenden Dose in einer Lage oder mit Backpapier dazwischen auf, denn die Marmeladenmitte bleibt klebrig. Bestäube sie erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker, weil er mit der Zeit in die Oberfläche einzieht.

Beide Bestandteile halten sich gut: Den Teig kannst du eingewickelt kalt stellen, und die Mandel-Marmeladen-Füllung rührst du an und lässt sie einfach im Spritzbeutel bis zur Verwendung. War der Teig länger als die 10-15 Minuten aus dem Rezept im Kühlschrank, lass ihn kurz bei Zimmertemperatur stehen, damit er beim Eindrücken der Mulde nicht reißt. Geformte, gefüllte Kekse können auch auf dem Blech im Kühlschrank warten, bis der Ofen so weit ist.

Zu langes Backen, ganz klar - die Oberseite soll laut Rezept eher hell bleiben, schau also nach 16 Minuten nach, statt auf goldbraune Farbe zu warten. Der zweite typische Patzer ist eine zu flache Mulde: Drück ordentlich tief ein, sonst verläuft die Füllung über die Oberfläche, statt in der Mitte zu bleiben. Und wer die 10-15 Minuten Kühlzeit überspringt, dessen Kekse verlieren im Ofen ihre Form.