Mandarin Crumble

Kannst du, aber du musst den Saft ersetzen, auf den das Rezept baut: Die Füllung wird mit dem Saft aus der Dose und 1 TL Speisestärke gebunden. Bei frischen Früchten schälst und filetierst du etwa 175 g Mandarinen, entfernst so viel weiße Haut und Trennhäutchen wie möglich und nimmst ungefähr die gleiche Menge frischen oder gekauften Saft, um die Stärke aufzukochen. Frische Spalten enthalten mehr Flüssigkeit, lass sie also gut abtropfen, bevor sie auf die Böden kommen.

Streusel werden nur krümelig, wenn die 35 g Butter wirklich kalt sind und du sie mit den Fingerspitzen einarbeitest, nicht mit der ganzen Handfläche. Warme Hände oder weiche Butter verbinden sich mit Mehl und Zucker zu einem glatten Teig. Wenn das passiert ist, stell die Masse 15 Minuten kalt und zerbrösel sie danach mit einer Gabel wieder, bevor du sie über die Füllung streust.

Der Teig muss ohnehin kalt ruhen, du kannst ihn also einen Tag vorher machen und eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Die Mandarinenfüllung hält sich gekocht und abgekühlt ebenfalls gut, und die Streuselmasse kannst du verkrümeln und kalt in einer verschlossenen Dose lagern. Zusammensetzen und backen solltest du am Tag des Servierens, und den Puderzucker streust du erst über die ausgekühlten Törtchen.

Lass sie zuerst vollständig auskühlen, sonst weicht der Dampf aus der Fruchtfüllung die Streusel auf. Bewahre sie bei Zimmertemperatur in einer Dose auf, locker abgedeckt statt luftdicht, damit die Streusel knusprig bleiben. Wegen der feuchten Mandarinenfüllung schmecken sie innerhalb von ein, zwei Tagen am besten, und es lohnt sich, den Puderzucker frisch vor dem Servieren aufzustäuben, weil er sich beim Stehen auflöst.

Dafür gibt es zwei Gründe: nicht gründlich abgetropfte Mandarinen und zu viel Füllung pro Törtchen. Das Rezept sieht bewusst nur 1-2 TL pro Boden vor, und die Teigkreise decken nur den Boden der Form ab, nicht den Rand - es gibt also keine Wand, die zusätzliche Flüssigkeit hält. Achte darauf, dass die Stärkemischung wirklich kurz aufkocht und andickt - nicht durchgekochte Stärke bleibt flüssig und läuft während der 30 Minuten im Ofen aus.