Rote Johannisbeer-Crumble-Muffins

Zubereitung

1. Für die Muffins
2. 1
   Heiz den Ofen auf 180°C vor. Leg eine Muffinform mit 6 Papierförmchen aus.
3. 2
   In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel Ei, Zucker, Pflanzenöl, Milch und Vanilleextrakt verquirlen.
4. 3
   Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und rühren, bis sie gerade vermischt sind (nicht zu lange rühren). Vorsichtig die roten Johannisbeeren unterheben.
5. 4
   Für den Crumble
6. 5
   In einer kleinen Schüssel Mehl und Zucker für den Crumble vermengen. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer die kalte Butter in die Mehl-Zucker-Mischung einarbeiten, bis sie krümelig wird.
7. 6
   Den Teig gleichmäßig auf die 6 Muffinförmchen verteilen. Den Crumble gleichmäßig über die Muffins streuen.
8. 7
   Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
9. 8
   Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen.