Madeleines

Zubereitung

1. 1
   Die Butter zerlassen und leicht abkühlen lassen.
2. 2
   Den Zucker mit der Zitronenschale zwischen den Fingern verreiben, bis der Zucker duftet und leicht feucht ist.
3. 3
   Die Eier und die Prise Salz dazugeben und einige Minuten schlagen, bis die Masse hell, cremig und schaumig ist.
4. 4
   Die Vanille unterrühren.
5. 5
   Das Mehl mit dem Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.
6. 6
   Die zerlassene, lauwarme Butter dazugeben und unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.

Nichts klebt. Alles löst sich.

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Zum Backset

1. 7
   Den Teig abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen (besser 2-3 Stunden oder über Nacht). Das ist der Schlüssel für den typischen Buckel.
2. 8
   Den Backofen auf 200 °C (400 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Madeleine-Form einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
3. 9
   Je nach Form 1-2 Teelöffel des kalten Teigs in jede Mulde geben (nur etwa ¾ füllen und nicht verstreichen, der Teig verläuft von selbst).
4. 10
   Etwa 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und sich der Buckel gebildet hat.
5. 11
   Kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.