Madeleines

Zubereitung

1. 1
   Schmilz die Butter und lass sie etwas abkühlen.
2. 2
   Verreibe den Zucker mit der Zitronenschale zwischen den Fingern, bis der Zucker duftet und leicht feucht ist.
3. 3
   Gib die Eier und die Prise Salz dazu und schlage alles einige Minuten, bis die Masse hell, cremig und luftig ist.
4. 4
   Rühre die Vanille unter.
5. 5
   Vermenge das Mehl mit dem Backpulver und hebe es vorsichtig unter.
6. 6
   Gib die geschmolzene, lauwarme Butter dazu und hebe sie unter, bis ein glatter Teig entsteht.
7. 7
   Decke den Teig ab und stell ihn mindestens 1 Stunde kalt (besser 2-3 Stunden oder über Nacht). Das ist der Schlüssel für den typischen Buckel.
8. 8
   Heize den Ofen auf 200 °C (400 °F) Ober-/Unterhitze vor. Fette die Madeleine-Form ein und bestäube sie leicht mit Mehl.
9. 9
   Gib je nach Form 1-2 Teelöffel kalten Teig in jede Mulde (fülle sie nur zu etwa ¾, streich ihn nicht glatt - der Teig verteilt sich von selbst).
10. 10
    Back sie etwa 10-12 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und sich der Buckel gebildet hat.
11. 11
    Lass die Madeleines kurz abkühlen, löse sie dann aus der Form und lass sie auf einem Kuchengitter auskühlen.