Weiße Schokolade Mandel Zitronen Cookies

Ja, du kannst die gleiche Menge gemahlene Haselnüsse nehmen, wenn du ein anderes nussiges Aroma möchtest. Oder du ersetzt sie einfach durch 50 g zusätzliches Mehl, falls du ganz auf Nüsse verzichten willst. Die Mandeln sorgen für einen zarten, leicht reichhaltigen Teig, deshalb werden die Cookies ohne sie etwas schlichter. Den Rest des Rezepts lässt du einfach so, wie er ist.

Du kannst den Teig anrühren, gut einpacken und im Kühlschrank aufbewahren, bis du ihn ausrollen und ausstechen möchtest. Kalter Teig lässt sich sogar leichter verarbeiten, weil die Butter schön fest bleibt. Bemehle ihn leicht wie im Rezept beschrieben. Wandern die ausgestochenen Cookies sehr kalt in den Ofen, brauchen sie vielleicht ein paar Minuten länger. Achte also einfach auf die leicht goldene Farbe.

Lass sie auf einem Gitter komplett auskühlen und bewahre sie dann in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur auf. So bleibt die leicht knusprige Außenseite erhalten, während die Mitte weich bleibt. Wenn du sie stapelst, leg Backpapier dazwischen, damit die Stückchen weißer Schokolade nicht aneinanderkleben.

Sehr wahrscheinlich wurde der Teig zu lange verrührt. Sobald Ei, Milch und Zitronenschale dazukommen, rührst du nur noch so lange, bis der Teig gerade zusammenkommt, denn zu langes Kneten macht die Cookies dicht. Auch warme Butter kann Probleme machen, nimm sie also kalt und verreibe sie zügig.

Klar, du kannst die gleichen 80 g dunkle Schokolade oder Vollmilchschokolade als Stückchen oder Drops verwenden. Dunkle Schokolade macht die Cookies weniger süß und gibt der Zitrone einen kräftigeren Kontrast, während Vollmilchschokolade näher am cremigen Gefühl des Originals bleibt. Hebe sie zum selben Zeitpunkt unter, direkt nachdem der Teig zusammengekommen ist.