Mini Carrot Cakes

Zubereitung

1. 1
   Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine quadratische Muffinform (6,5 cm x 6,5 cm) ein.
2. 2
   In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz vermengen.
3. 3
   In einer separaten Schüssel Eier, Pflanzenöl, Milch und Vanilleextrakt verquirlen.
4. 4
   Die geriebenen Karotten und die gehackten Walnüsse zur feuchten Mischung hinzufügen und gut vermischen.
5. 5
   Die feuchten Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen, bis alles gerade so kombiniert ist. Nicht zu lange mischen, um einen zarten Teig zu gewährleisten.
6. 6
   Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen und jedes etwa zu zwei Dritteln füllen.
7. 7
   Die Mini-Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
8. 8
   Die Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen, um vollständig abzukühlen.