Apricot Pockets

Zubereitung

1. 1
   Den Backofen nach der Angabe auf der Blätterteigverpackung vorheizen.
2. 2
   Für die Puddingfüllung: Die Milch in einem Topf erwärmen (nicht kochen lassen). Eigelb, Speisestärke und Zucker in einer Schüssel glatt rühren. Die warme Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Pudding andickt. Den Vanilleextrakt unterrühren und den Pudding abkühlen lassen.
3. 3
   Den ausgerollten Blätterteig in sechs gleich große Quadrate schneiden.
4. 4
   Jeweils großzügig Pudding in die Mitte der Quadrate geben und gleichmäßig verteilen.
5. 5
   Die vier Ecken jedes Quadrats zur Mitte hin einschlagen, sodass eine „Tasche“ entsteht. Die Ränder vorsichtig zusammendrücken.
6. 6
   In die Mitte jeder Tasche eine Aprikosenhälfte mit der Schnittfläche nach unten setzen und leicht andrücken.
7. 7
   Die Taschen oben mit der Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen.
8. 8
   Die Aprikosentaschen bei 180°C (356°F) Umluft etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
9. 9
   Die Taschen etwas abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.