Rhubarb Strawberry Cheesecake

Dieser Rhabarber-Erdbeer-Käsekuchen hebt sich vor allem durch sein Zusammenspiel von Aromen und Texturen von klassischen Käsekuchen ab. Die Säure des Rhabarbers trifft auf die Süße der Erdbeeren - eine Balance, die richtig Spaß macht. Dazu kommt der Quark in der Füllung, der für eine cremige Konsistenz und eine feine Frische sorgt, wie man sie bei reinen Frischkäse-Cheesecakes nicht bekommt. Die knusprigen Streusel obenauf setzen den Kontrast zur glatten Füllung: cremig, fruchtig und knusprig in einem Bissen. Der Kuchen feiert das Obst der Saison und ist die leichtere, frischere Alternative zu schweren Käsekuchen - und trotzdem ein Genuss.

Ja, bei diesem Rhabarber-Erdbeer-Käsekuchen lässt sich einiges tauschen, ohne dass er an Geschmack verliert. Bekommst du keinen Quark, funktioniert eine Mischung aus griechischem Joghurt und Frischkäse für eine ähnlich cremige Konsistenz. Magst du anderes Obst, nimm saisonale Alternativen wie Heidelbeeren, Himbeeren oder Pfirsiche statt Rhabarber und Erdbeeren - pass dabei nur die Zuckermenge an die Süße der Früchte an. Wer Milchzucker meidet, kann mit Kokoscreme oder mit Seidentofu und pflanzlichem Joghurt arbeiten, ohne dass der Geschmack leidet. Und für die glutenfreie Version ersetzt du das Weizenmehl in Boden und Streuseln einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung.

Damit dein Rhabarber-Erdbeer-Käsekuchen frisch bleibt, bewahrst du Reste in einer gut schließenden Dose im Kühlschrank auf. So hält er sich etwa 4 bis 5 Tage. Am besten schneidest du ihn vor dem Aufbewahren in Stücke, dann kommst du später leichter dran. Willst du ihn länger aufheben, frier ihn ein: einzelne Stücke fest in Frischhaltefolie wickeln und in eine gefriergeeignete Dose legen. So hält er sich bis zu 3 Monate. Zum Servieren lässt du die Stücke über Nacht im Kühlschrank auftauen. Der Geschmack bleibt beim Einfrieren erhalten, die Streusel obenauf werden allerdings etwas weicher.

Mit ein paar gezielten Ergänzungen wird dein Rhabarber-Erdbeer-Käsekuchen geschmacklich noch runder. Ein Spritzer Zitrus - Zitrone oder Limette - in der Füllung passt wunderbar zu den Früchten und gibt Tiefe. Auch eine Prise Zimt oder Muskat in den Streuseln bringt Wärme und Komplexität. Wer es etwas erwachsener mag, gibt einen Schuss Likör wie Chambord oder Frangelico in die Füllung. Und zum Servieren machen sich ein selbst gemachtes Fruchtkompott oder ein paar Streifen Karamellsoße richtig gut - noch eine Süßeschicht mehr, der kaum jemand widersteht.

Diesen Rhabarber-Erdbeer-Käsekuchen kannst du an verschiedene Ernährungsformen anpassen. Glutenfrei wird er, indem du das Weizenmehl in Boden und Streuseln durch eine zertifizierte glutenfreie Mehlmischung ersetzt und darauf achtest, dass auch alle übrigen Zutaten glutenfrei sind. Für eine vegane Version ersetzt du die Eier durch Leinsamenmehl oder Aquafaba (das Kichererbsenwasser), damit die Bindung stimmt. Statt Butter nimmst du eine pflanzliche Alternative, und für die Füllung eignen sich Seidentofu mit pflanzlichem Joghurt oder ein Frischkäse auf Nussbasis. Geschmack und Konsistenz weichen dann leicht vom Original ab, aber mit den richtigen Ersatzzutaten wird daraus trotzdem ein wunderbarer Käsekuchen.