Frangipane Almond Cake

Ja, aber blanchiertes Mandelmehl ist feiner und macht die Frangipane glatter und etwas dichter, während gemahlene Mandeln mit Schale mehr Textur und einen nussigeren Look behalten. Beides funktioniert - halte dich an die 120 g und den Esslöffel Mehl, der die Masse bindet. Wenn dein Mandelmehl sehr fein ist und die Frangipane weich wirkt, stell sie kurz kalt, bevor du sie aufspritzt, damit die Streifen ihre Form halten.

Meist war die Frangipane beim Aufspritzen zu weich oder zu warm und ist beim Aufgehen in den Teig gerutscht. Die Butter soll weich sein, aber nicht geschmolzen, und die Masse muss beim Spritzen eine deutliche Rille halten. Wirkt sie flüssig, stell sie 15-20 Minuten in den Kühlschrank, spritz die Streifen dann auf den glatt gestrichenen Teig und lass die Abstände wie angegeben, damit der Kuchen dazwischen Platz zum Aufgehen hat.

Die Frangipane kannst du einen Tag vorher anrühren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Gebrauch lässt du sie bei Zimmertemperatur wieder spritzfähig werden. Der Kuchenteig sollte dagegen sofort in den Ofen, weil das Backpulver zu arbeiten beginnt, sobald es auf Milch und Eier trifft. Du kannst außerdem die Form schon mit Backpapier auslegen und die Mandelblättchen abwiegen, dann geht das Zusammensetzen schnell.

Nach 30-35 Minuten sollten die Mandelblättchen goldbraun und die Frangipane fest statt feucht aussehen; ein Stäbchen, das du zwischen den Streifen in den reinen Teig steckst, muss sauber herauskommen. Weil die Mandeln direkt obenauf liegen, färben sie sich, bevor die Mitte durch ist. Werden sie zu früh dunkel, leg für den Rest der Backzeit locker ein Stück Alufolie darüber.

In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur hält er sich ein paar Tage; die gemahlenen Mandeln und die Butter in der Frangipane halten ihn saftig. Im Kühlschrank trocknet die Krume eher aus, also nur dann, wenn deine Küche sehr warm ist. Einfrieren klappt gut: ganz oder in Scheiben einwickeln, bei Zimmertemperatur auftauen und kurz im Ofen aufbacken, damit die Mandelblättchen wieder knusprig werden.