Apricot Almond Cake

Da die Aprikosen die Oberfläche schön saftig halten, achte lieber auf eine goldbraune Farbe bei den Mandeln und am Rand, statt dich nur auf die Zeit zu verlassen. Ein kurzer Stäbchentest im Kuchenteil abseits der Früchte sollte sauber oder mit nur ein paar Krümeln herauskommen. Gib ihm die vollen 50 Minuten, wenn dein Ofen eher kühl backt, und prüfe dann noch einmal nach.

Das kannst du, aber tupfe Aprikosen aus der Dose oder aufgetaute Aprikosen vorher gut trocken, damit sie dem Teig nicht zu viel Feuchtigkeit zuführen. Frische kleine Aprikosen halten ihre Form am besten, wenn du sie halbierst und in den Teig drückst, deshalb kann die Textur bei Alternativen etwas variieren. Wenn du diesen Weg gehst, behalte die Backzeit im Auge, denn feuchtere Früchte können ein paar Minuten länger brauchen.

Zu langes Rühren entwickelt das Gluten im Mehl, wodurch der Kuchen eher fest oder etwas zäh statt locker und zart wird. Das Rezept möchte, dass du nur so lange rührst, bis alles glatt ist, also hör auf, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Das ist hier besonders wichtig, da die Mandeln bereits für eine gute Portion Struktur sorgen.

Bewahre ihn abgedeckt bei Zimmertemperatur ein paar Tage auf, denn die Aprikosen obendrauf schmecken am besten möglichst frisch genossen. Eine Kuchenhaube oder locker in Folie gewickelt funktioniert gut, ohne dass die Mandelblättchen weich werden. Wenn du mit Puderzucker bestäubst, mach das direkt vor dem Servieren und nicht schon vor dem Aufbewahren.

Du kannst den Teig kurz vor dem Backen mischen, aber am besten backst du bald danach, sobald die Milch dazugekommen ist, damit er nicht zu lange steht. Die Aprikosen im Voraus zu halbieren ist kein Problem, halte sie einfach abgedeckt im Kühlschrank, bis du sie in den Teig drückst. So kannst du die Form vorbereiten und den Ofen vorheizen, während du die Früchte schneidest.