Mini Apple Croissant

Meistens war die Füllung noch warm oder zu feucht, als sie auf den Teig kam. Lass die Apfelmischung nach dem Andicken mit der Speisestärke vollständig auskühlen und bleib bei 1 gehäuften Teelöffel pro Dreieck. Roll außerdem von der breiten Seite her fest auf und drück die überlappenden Nähte gut an, damit die Füllung keinen Spalt zum Auslaufen findet.

Elstar und Gala werden empfohlen, weil sie in der Pfanne ihre Form behalten, aber jeder feste Apfel funktioniert. Eine weichere, sehr saftige Sorte zerfällt in den 2-3 Minuten Garzeit schneller, also würfle sie etwas größer und behalte sie im Auge. Sehr süße Äpfel brauchen vielleicht etwas weniger als die 15 g Zucker, sehr saure dürfen ein bisschen mehr vertragen.

Für die Füllung binden Kartoffelstärke oder Mehl in gleicher Menge den Saft genauso gut - es geht ja nur darum, dass die Mischung nicht flüssig bleibt. Für den Glanz ergibt aufgepinselte Milch oder Sahne eine hellere Bräune als die Eigelb-Milch-Mischung, und zerlassene Butter geht auch. Lässt du das Bestreichen ganz weg, bleiben die Croissants blass statt glänzend.

Die Apfelfüllung kannst du einen Tag vorher kochen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren - dann ist sie beim Formen auch richtig kalt. Du kannst die Croissants formen, mit der Spitze nach unten auf das ausgelegte Blech setzen und bis zum Backen kalt stellen, denn kalter Blätterteig geht besser auf. Die Eigelb-Milch-Mischung streichst du erst kurz vor dem Backen auf, und Puderzucker kommt immer erst nach dem Backen darüber, nie vorher.

Lass sie bei Zimmertemperatur in einem locker abgedeckten Behälter statt in einer luftdichten Dose, sonst staut sich Dampf und der Teig wird weich. Am besten schmecken sie am Backtag; danach machen ein paar Minuten im Ofen bei 180 °C sie wieder knusprig. Stäube nach dem Aufwärmen frischen Puderzucker darüber, denn der erste ist im Teig verschwunden.