Apfel-Zopfstrudel

Wenn du diesen Schritt auslässt, zieht die überschüssige Feuchtigkeit der Äpfel in deinen Blätterteig und macht ihn weich statt knusprig. Die Füllung sollte so trocken wie möglich sein, bevor sie auf den Teig kommt. Die Apfelscheiben ein paar Minuten in einem Sieb abtropfen zu lassen, macht hier wirklich einen Unterschied.

Du kannst dünn geschnittene Birnen verwenden, da sie sich ähnlich verhalten und genauso abtropfen. Achte nur darauf, dass die Frucht deiner Wahl sehr dünn geschnitten und gut abgetropft ist, sonst bekommst du das gleiche Problem mit weichem Teig. Halte dich an die angegebene Apfelmenge, damit der Zopf seine Form behält.

Der Trick ist, gleichmäßige Streifen von etwa 2 cm Breite zu schneiden, damit jede Falte genug Teig zum sicheren Überlappen hat. Drücke jeden Streifen beim Flechten sanft an und achte darauf, dass die Enden gut verschlossen sind, das hält alles beim Backen zusammen. Wenn deine Streifen zu dünn sind, können sie reißen, also nimm dir hier Zeit.

Wenn du ihn innerhalb eines Tages essen möchtest, deck ihn locker ab und lass ihn bei Zimmertemperatur stehen, so bleibt der Teig am knusprigsten. Für längere Aufbewahrung packst du ihn in den Kühlschrank, lass ihn vor dem Servieren aber wieder auf Zimmertemperatur kommen oder wärme ihn leicht auf. Streue den Puderzucker jedes Mal frisch darüber, da er sich sonst auflösen kann, wenn er zu lange darauf liegt.

Du kannst die Äpfel im Voraus schneiden und abtropfen lassen, den Zopf aber erst kurz vor dem Backen zusammensetzen, damit der Teig nicht zu lange mit der Füllung in Berührung kommt. Blätterteig lässt sich am besten kalt verarbeiten, also halte alles gekühlt, bis du zum Flechten und Backen bereit bist. So bekommst du das goldene, blättrige Ergebnis, das das Rezept verspricht.