Marzipan Apple Pockets

Meist steckt zu viel Füllung dahinter, bleib also bei 1-2 EL Apfelmischung pro Rechteck, auch wenn es sparsam aussieht. Gieß den Saft ab, den die Äpfel im Zitronensaft und Zucker gezogen haben, denn Flüssigkeit weicht die Naht auf. Drück die Ränder rundherum fest an und lass die Eistreiche oben liegen, statt sie in die Naht laufen zu lassen - dort wirkt sie wie ein Schmiermittel.

Am nächsten kommt Mandelpaste, sie ist allerdings weniger süß als Marzipan - dann lass den optionalen Esslöffel Zucker in der Apfelmischung ruhig drin. Lässt du die Mandelschicht ganz weg, werden die Taschen deutlich saftiger, weil die Marzipanscheibe unter dem Obst sonst einen Teil der Flüssigkeit aufnimmt. Für eine nussfreie Variante lässt du Marzipan und Mandelblättchen weg und gibst stattdessen etwas mehr Zimtapfel hinein.

Du kannst die Taschen formen und verschließen und sie dann ein paar Stunden auf dem ausgelegten Blech in den Kühlschrank stellen - kalter Blätterteig geht sogar besser auf. Die Mischung aus Eigelb und Milch und die Mandelblättchen kommen erst kurz vor dem Backen drauf, damit alles knusprig bleibt. Backe direkt aus dem Kühlschrank bei 190 °C und rechne eher mit dem oberen Ende der 20-25 Minuten.

Lass sie offen oder nur locker abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen, ein bis zwei Tage lang; in einer luftdichten Dose staut sich Dampf und der Blätterteig wird weich. Zum Aufwärmen nimm den Ofen bei etwa 190 °C für ein paar Minuten, dann wird alles wieder knusprig - die Mikrowelle taugt dafür nicht. Gebacken lassen sie sich auch gut einfrieren: gefroren im Ofen aufbacken und danach frisch mit Puderzucker bestäuben, denn der erste Puderzucker löst sich auf.

Dass der Blätterteig warm und weich wird, während du Äpfel würfelst und Marzipan schneidest - arbeite zügig und stell den Teig noch mal kalt, wenn er schlapp wird. Auch dickes Marzipan statt dünner Scheiben macht Ärger, weil dicke Stücke kompakt bleiben und den Teig darunter am Durchbacken hindern. Und Puderzucker auf noch heiße Taschen zu stäuben, bringt nichts, weil er sofort verschwindet - lass sie also erst etwas abkühlen, wie im Rezept beschrieben.