Blueberry Wave von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Blaubeer-Welle

Ein herrlich saftiger Blaubeerkuchen mit einer fruchtigen Blaubeermarmelade-Schicht - optisch wie geschmacklich ein echtes Highlight.

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Portionen
9 Portionen
Backzeit 35 Minuten

Zutaten

  • Für die Blaubeermarmelade

Zubereitung

  1. 1
    Den Backofen auf 350 °F (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die quadratische Form (9 × 9 in) mit Backpapier auslegen.
  2. 2
    Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
  3. 3
    In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier und Vanille mit dem Öl verrühren. Joghurt und Milch unterrühren.
  4. 4
    Die Mehlmischung unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
  5. 5
    Für die Blaubeermarmelade Blaubeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen. 5-6 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen. Mit der angerührten Speisestärke binden, noch einmal kurz aufkochen, dann abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen.
  6. 6
    Die Hälfte des Teigs in die Form geben und glatt streichen. Die Blaubeermarmelade gleichmäßig daraufgeben, dann den restlichen Teig daraufgeben und wieder glatt streichen. Mit einem Löffelstiel oder einer Gabel leicht durchziehen, sodass ein schönes Muster entsteht.
  7. 7
    Ca. 35-40 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen (nur in den Teig gestochen, nicht in die Marmelade) sauber herauskommt.
  8. 8
    Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, in Quadrate schneiden und leicht mit Puderzucker bestäuben. Ein herrlich saftiger Kuchen mit fruchtiger Blaubeerwelle - ein echtes Highlight auf jeder Kaffeetafel!

Video

Blueberry Wave Questions

Yes, frozen blueberries work well here because they are cooked down into jam anyway. Add them to the pot straight from frozen with the sugar and lemon juice, and expect the simmering to take a little longer than the 5-6 minutes given for fresh berries. Cook until the berries have burst and the mixture looks glossy before you stir in the dissolved cornstarch.

Regular plain yogurt, sour cream, or quark all work in place of the 150 g of Greek yogurt, since its job is to keep the crumb moist and tender. If you use a thinner yogurt, hold back a little of the 50 ml milk so the batter does not get too loose. A plant-based unsweetened yogurt works too, as the recipe already uses oil rather than butter.

That usually means the jam was still warm or too runny when it went into the pan. Let the jam cool until it is thick enough to hold its shape on a spoon, and make sure you stirred in the cornstarch slurry and let it bubble briefly so it actually thickens. Also spread the first half of the batter into an even layer, so the jam has a firm base to sit on.

The blueberry jam can be made a day ahead and kept covered in the fridge, which is convenient because it needs to cool before swirling anyway. Stir it briefly before using so it spreads easily on the batter. The batter itself should be mixed and baked right away, since the baking powder starts working as soon as it meets the yogurt and milk.

Keep the cut squares in an airtight container at room temperature; the oil and yogurt in the batter keep it moist for several days. Dust with powdered sugar only just before serving, because it dissolves into the surface over time. The squares also freeze well once fully cooled - wrap them individually and thaw at room temperature.

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