Blaubeer-Welle

Ja, gefrorene Blaubeeren funktionieren hier gut, weil sie ohnehin zu Marmelade eingekocht werden. Gib sie gefroren mit Zucker und Zitronensaft in den Topf und rechne damit, dass das Köcheln etwas länger dauert als die angegebenen 5-6 Minuten für frische Beeren. Koch so lange, bis die Beeren aufgeplatzt sind und die Masse glänzt, erst dann rührst du die angerührte Speisestärke ein.

Naturjoghurt, Schmand oder Quark ersetzen die 150 g griechischen Joghurt problemlos, denn seine Aufgabe ist es, die Krume saftig und zart zu halten. Wenn du einen dünneren Joghurt nimmst, hältst du etwas von den 50 ml Milch zurück, damit der Teig nicht zu flüssig wird. Ein ungesüßter pflanzlicher Joghurt geht ebenfalls, da im Rezept ohnehin Öl statt Butter steckt.

Das heißt meistens, dass die Marmelade beim Einfüllen noch warm oder zu dünn war. Lass sie so weit abkühlen, dass sie auf dem Löffel ihre Form hält, und vergewissere dich, dass du die angerührte Speisestärke eingerührt und kurz aufgekocht hast, damit sie wirklich bindet. Streich außerdem die erste Teighälfte gleichmäßig glatt, dann hat die Marmelade eine stabile Grundlage.

Die Blaubeermarmelade kannst du einen Tag vorher kochen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, das passt gut, weil sie zum Marmorieren ohnehin kalt sein muss. Rühr sie vor dem Verwenden kurz durch, dann lässt sie sich leichter auf dem Teig verteilen. Der Teig selbst sollte sofort gerührt und gebacken werden, denn das Backpulver fängt an zu arbeiten, sobald es auf Joghurt und Milch trifft.

Bewahre die geschnittenen Stücke in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur auf, dank Öl und Joghurt im Teig bleiben sie mehrere Tage saftig. Puderzucker erst kurz vor dem Servieren darüberstäuben, mit der Zeit zieht er sonst in die Oberfläche ein. Vollständig ausgekühlt lassen sich die Stücke auch gut einfrieren - einzeln einwickeln und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.