Chocolate Crescents

Det er netop det, første trin er til: Sukker, gær og lidt lunken mælk står sammen i 10 minutter og skulle gerne danne et tydeligt skum. Hvis der ikke sker noget efter 10 minutter, er gæren død, eller mælken var for varm, så start det trin forfra med frisk gær. Lunken betyder behageligt at røre ved - varm mælk dræber gæren, før den kan nå at virke.

Ja, hakket chokolade virker, men skær den i små stykker, så den ikke river dejen, når du ruller trekanterne sammen. Hold mængden omkring de 80 g, som opskriften angiver, for mere fyld gør det sværere at lukke snittene, og chokoladen løber ud. Uanset hvad du bruger, så vend den kun ned i dejen ved middel hastighed, til den er jævnt fordelt, for opskriften advarer mod at røre for meget og smelte den ind i dejen.

Lad dem køle helt af under det rene viskestykke, som opskriften nævner, og opbevar dem så i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Viskestykket fanger lige nok damp til, at krummen forbliver blød i stedet for at tørre ud. Drys først med flormelis lige før servering, ellers opløses den i overfladen og forsvinder.

Ja - efter du har æltet smørret og chipsene i, kan du lade dejen hæve langsomt i køleskabet natten over i stedet for 60 minutter på et varmt sted. Lad den komme til stuetemperatur, før du former den, for kold dej er stiv og revner, når du ruller trekanterne. Fortsæt så som beskrevet med 20 til 30 minutters hvile på pladen, før du pensler og bager.

Som regel var rullen for løs, eller du startede ikke i den brede ende - rul op fra den brede ende mod spidsen, og læg dem med samlingen nedad på pladen. Sørg også for at lade den brede ende være uskåret, når du laver de 6 snit, for hvis du skærer hele vejen igennem, fjerner du den del, der holder croissanten sammen. Hvis du springer de 20 til 30 minutters hvile før bagning over, springer de også ujævnt op.