Name: Mandarinková roláda
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 4 vejce (velikost M); 100 g (½ hrnku) cukru; 1 lžička vanilkového cukru; 1 špetka soli; 80 g (⅔ hrnku) hladké mouky; 20 g (2 PL) škrobové moučky; ½ lžičky prášku do pečiva; 250 ml (1 hrnek) smetany ke šlehání; 20 g (1½ PL) cukru; 1 balíček ztužovače šlehačky; 100 g (asi ⅔ hrnku) kompotovaných mandarinek, dobře okapaných a nakrájených; Šlehačka navíc na stříkání; Dobře okapané kousky mandarinek (1 na každou růžičku); Moučkový cukr na poprášení

Food with Style Baking Club

Upeč to krok za krokem s videem

Modul z kurzu, který k tomu sedí: Třené těsto

Kurz pečení s 9 moduly a 34 videolekcemi
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat a e-book se 100 recepty

Objev Baking Club

Od 14,90 € měsíčně, zrušit můžeš každý měsíc

1 rok v ceně Sady na pečení + kurz & Baking Club

FAQ

Otázky k Mandarin Swiss Roll

Proč mi roláda při zavinování praská?

Praskání skoro vždy vzniká tím, že se zavíjí piškot, který už vychladl nebo oschl. Proto recept říká vyklopit koláč na pocukrovanou utěrku a zavinout ho volně ještě horký, hned po 10 minutách pečení. Piškot v tom zakřiveném tvaru při chladnutí ztuhne, takže druhé zavinutí s krémovou náplní následuje dráhu, kterou už zná.

Můžu místo kompotovaných použít čerstvé mandarinky nebo pomeranče?

Můžeš, ale vyžadují mnohem víc pozornosti kvůli vlhkosti: kompotované mandarinky se tu používají výslovně dobře odkapané, protože přebytečná šťáva dělá šlehačku řídkou a nasákne tenký piškot. Když použiješ čerstvé měsíčky, odstraň kůžičky a blanky, nasekej je a nech je nejdřív chvíli ležet na papírových utěrkách. Čerstvé ovoce je také kyselejší, což může stabilizovanou šlehačku změkčit, takže ho zapracuj až těsně před plněním.

Jak dlouho roláda vydrží a jak ji uložit?

Protože je náplň šlehačka s ovocem, drž roládu zakrytou v lednici a sněz ji zhruba do dvou dnů. Ukládej ji nenakrájenou, pokud můžeš, nebo na řez přitiskni potravinářskou fólii, aby odkrytý piškot nevysychal. Zpevňovač šlehačky pomáhá růžicím navrchu držet tvar přes noc, ale moučkový cukr se bude pomalu rozpouštět, takže ho těsně před podáváním posyp znovu.

Můžu roládu na oslavu připravit předem?

Ano, a recept se pěkně dělí na dvě části: upeč piškot, zavin ho do pocukrované utěrky a nech úplně vychladnout, pak ho nech zavinutý a zabalený pár hodin, zatímco děláš jiné věci. Šlehačku našlehej, zapracuj odkapané mandarinky, naplň a zavin v den podávání, protože šlehačka omezuje, jak dlouho zůstane čerstvá. Růžice, kousky mandarinek a moučkový cukr si nech na poslední chvíli, aby dekorace vypadala pořád svěže.

Co když nemám zpevňovač šlehačky?

Zpevňovač je tu důležitý, protože šlehačka musí držet spirálu uvnitř rolády a stát v nadresírovaných růžicích navrchu. Bez něj šlehej šlehačku velmi studenou a jen do tuhých špiček a počítej s tím, že náplň může změknout, jakmile přijdou kousky mandarinek. Důkladné odkapání ovoce je ještě důležitější a roládu je pak nejlepší podávat ve stejný den.